Handshake, anfitrión de tres destacados bares internacionales
Fusión de talento global en Handshake, talleres de élite con Employees Only, Bar Ran y Nobu Dubai.
México continúa fortaleciendo su posición como un destino clave para aficionados y profesionales por igual. Esta reputación se ha visto nuevamente reforzada con un evento reciente en el famoso Handshake Speakeasy de Ciudad de México, donde se llevó a cabo una serie de talleres y master classes excepcionales.
Organizado por Brown Forman y liderado por su emblemático Jack Daniel’s, este encuentro marcó un hito en la industria de la coctelería. Con la participación de tres renombrados bares internacionales – Employees Only, Bar Ran y Nobu Dubai, el evento ofreció una plataforma única para el intercambio de conocimientos, técnicas y visiones en el arte de la mixología.
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Experiencia con mixólogos internacionales
Los bartenders asistentes tuvieron la oportunidad de aprender directamente de los expertos de estos bares de fama mundial. Más que simples sesiones de aprendizaje, estos talleres y masterclass representaron un puente cultural y profesional, brindando a los profesionales locales una ventana a tendencias y estilos globales en la coctelería.
Además de enriquecer el conocimiento de los bartenders, este evento también brindó a los amantes de los cócteles de la Ciudad de México la oportunidad única de experimentar de primera mano las creaciones y propuestas de estos bares internacionales. Este intercambio de sabores y técnicas no solo celebró la diversidad y la creatividad en la coctelería, sino que también reafirmó la posición de México como un centro clave para la innovación y la excelencia en este arte.
Handshake Speakeasy se convirtió en el anfitrión de un encuentro extraordinario. Este evento reunió a tres de los bares más prestigiosos del mundo: Employees Only de Nueva York, Bar Ran de Bélgica y Nobu Dubai de la ciudad de Dubai. La presencia de estos colosos de la coctelería internacional transformó este espacio en un verdadero epicentro de conocimiento y sabor.
Experiencia para conocer las tendencias
Cada uno de estos renombrados establecimientos aportó su singular estilo y experticia a través de pláticas y sesiones prácticas que resultaron ser inmensamente enriquecedoras para los bartenders locales. Los asistentes tuvieron la oportunidad única de aprender y absorber conocimientos directamente de algunos de los mejores en la industria, sumergiéndose en técnicas y estilos que definen las tendencias globales en el arte de la mixología.
Lo que realmente destacó en este evento fue la oportunidad del público de experimentar la maestría de estos bares de clase mundial. Los representantes de Employees Only, Bar Ran y Nobu Dubai se apoderaron de la barra de Handshake, creando una atmósfera vibrante y emocionante. Aquí, prepararon sus cócteles insignia, auténticas obras maestras de la coctelería, y las compartieron con el público asistente. Este acto no solo fue un deleite para los paladares de los presentes, sino que también sirvió como una demostración vívida de la creatividad y habilidad que han elevado a estos bares a su estatus legendario.
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El Arte del Free Pouring en Employees Only
Frank Kurt Maldonado, el destacado Head Bartender de Employees Only, bar clasificado en el lugar 14 de los North America’s 50 Best Bars, demostró su habilidad en el arte del free pouring o vertido libre. Esta técnica, esencial en el repertorio de Employees Only, consiste en verter las onzas exactas para cada cóctel sin la ayuda de un jigger. En un ambiente de aprendizaje y práctica, bartenders de Handshake y otros bares observaron y emularon la destreza de Frank, guiados por sus consejos y la experiencia de su equipo. Frank subrayó la importancia de la perseverancia en esta técnica: “si quieres ser el mejor en algo, hay que practicar y practicar, hay que fallar y levantarse, y esto es parte del free pouring”. Un mensaje que resuena en la coctelería moderna, enfatizando el equilibrio entre precisión y pasión.
Chroma Menú, cócteles que narran colores en Bar Ran
En la másterclass de coctelería, un nombre destacado fue Ran Van Ongevalle, fundador y Head Bartender de Bar Ran en Brujas, Bélgica. Con una visión única, Ran presentó su inspiración basada en los conceptos, principalmente en cómo se traducen los colores en sabores. Esta idea culminó en el «Chroma Menu», una colección de 14 cocteles que exploran la intrigante pregunta: ¿a qué saben los colores?
El proceso creativo de Ran involucró la transposición de sabores, historias, significados y emociones evocadas por colores específicos a sus cócteles. Esta visión abstracta y artística de la coctelería necesitó nueve meses para cristalizarse en el menú final. El resultado fue una experiencia sensorial en la que cada cóctel se convierte en una narrativa líquida, uniendo gustos y colores de una manera innovadora y emocional.
Van Ongevalle, a través de este enfoque, ilustró magistralmente que la coctelería trasciende la mera mezcla de líquidos; es un arte que abarca historias, emociones e inspiraciones profundas. En Bar Ran, las bebidas son experiencias multisensoriales que desafían los límites de la coctelería tradicional.
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La revolución líquida de Nobu Dubai, más allá de los cócteles
Nobu Dubai, ha tenido una transformación significativa, gracias a la dirección de Angelo Immorlano, el Head Bartender del hotel. Su misión ha sido reinventar la coctelería de este reconocido establecimiento, una tarea que implicaba desafíos más allá de lo ordinario. Immorlano se enfrentó al reto de cambiar hábitos bien arraigados en un equipo que había mantenido una práctica constante durante más de una década, así como de ganarse la aceptación de comensales habituales frente a un concepto renovado.
Para Immorlano, los cócteles son más que una combinación de sabores y técnicas; son un medio para crear conexiones y experiencias compartidas. Esta filosofía es lo que define el éxito en su revolución líquida. En Nobu Dubai, la coctelería es un lenguaje que trasciende barreras, uniendo a las personas a través de la magia de sus bebidas. Esta es la verdadera esencia de la transformación que Angelo Immorlano ha logrado.
La evolución de Handshake hacia los 50 mejores bares
Handshake, nació de un momento inspirador entre dos personas con pasión por la coctelería y la escena de los bares. Comenzar un proyecto como este, especialmente con la meta de ganar un reconocimiento en los 50 Best Bars, es sin duda un reto emocionante. Esta historia comenzó con una conversación y se llevó a cabo en un corto plazo. En 2019, se terminó la construcción del bar en Polanco casi terminada para enero de 2019 y ahora se encuentra en la colonia Juárez.
Este establecimiento, conocido por su originalidad y vanguardia en el mundo de los cócteles, ha construido una reputación inigualable gracias a sus creaciones disruptivas y su atmósfera que rememora las películas hollywoodenses de la década de 1920. Lo que realmente destaca es su atención meticulosa y personalizada, que convierte cada visita en una experiencia única. Fue nombrado, el undécimo mejor bar del mundo en la prestigiosa lista de The World’s 50 Best Bars 2022. Inspirado en los legendarios speakeasies de la era de la Prohibición en Estados Unidos.
Al cruzar su entrada secreta, disimulada con maestría en el hotel, uno se adentra en un mundo donde el tiempo parece detenerse. La sorpresa y el asombro son una constante, pero la verdadera joya de Handshake es su novedoso laboratorio de cócteles. Este espacio, habitualmente cerrado al público y evocando la mística de los speakeasies originales, abre sus puertas para aquellos en busca de una experiencia líquida verdaderamente exclusiva.
Laboratorio de cócteles
Es un espacio dentro del lugar que tiene una capacidad para seis personas, el Laboratorio ofrece una oportunidad única de disfrutar la experiencia Handshake Speakeasy. Los afortunados que accedan a este espacio podrán descubrir de cerca las máquinas y técnicas utilizadas en la elaboración de cócteles, explorando tanto métodos químicos como gastronómicos. No es solo una degustación, sino una experiencia educativa y sensorial, donde cada cóctel se transforma en una obra de arte líquida y cada sorbo cuenta una historia.
Bar Rans – Ran Van Ongevalle
A través de sus viajes y experiencias, Ran Van Ongevalle ha desarrollado una pasión por el ron y su riqueza aromática en cócteles. Ahora es propietario de un excelente bar en Brujas y de una marca independiente dedicada a los licores de caña de azúcar,»Mister Daiquiri». El concepto del mixólogo es un bar de barrio con un ambiente acogedor donde la gente disfruta de deliciosos cócteles. En la temporada de verano, el lugar cultiva las hierbas (albahaca exótica, salvia o huacatay, o tagetes de los escombros, una hierba peruana) en un jardín cerca del bar en el centro de Brujas y lo usan para hacer sus cócteles.
Employees only. Ahora, con varias sucursales en todo el mundo, este original de la ciudad de Nueva York se abrió en 2004 y redefinió el concepto de speakeasy inyectando un sentido bullicioso de diversión animada en su bar oculto. Junto con los cócteles bien hechos pero rápidos, Employees Only también sirve comida de calidad de restaurante, que los invitados disfrutan en mesas o en la barra durante toda la noche. Permaneciendo en la lista de los 50 mejores bares del mundo durante diez años consecutivos, este local presume de listas de reproducción asesinas y del personal más amigable que está igualmente feliz de charlar sobre tragos o unirse a tiros.
Frank Kurt Maldonado
Originario de Guatemala, llegó a Nueva York con el sueño de trabajar en el mejor bar del mundo, uniéndose al equipo de Employees Only hace casi 6 años. Describe su estilo de bartending como una mezcla entre la técnica clásica con un toque de la nueva generación. El bartender guatemalteco, que comenzó a los 20 años trabajando en restaurantes y bares, llegó a Nueva York en busca de un sueño, ya que en su país no hay muchas oportunidades. Encontró su pasión en la coctelería después de mudarse a Estados Unidos.
Matt Maretz
Después de graduarse de la Universidad de Syracuse, Matt Maretz se mudó a Nueva York para seguir su carrera. Ahí encontró su amor por la hospitalidad abriendo un hotel de lujo de 5 estrellas en el centro, siempre le fascinó la mixología y la coctelería. Después de trabajar en Baccarat Hotel Residences y Grand Army Bar, hoy, Matt es bartender principal en Employees Only NYC. Aportando una mente joven y fresca al oficio.
Angelo Immorlano
Con más de 16 años de experiencia, el mixólogo Angelo Immorlano ha dejado una huella indeleble en la escena de la mixología de Nobu Dubai. Bajo su liderazgo visionario, el programa de bebidas del establecimiento ha alcanzado una fama internacional, caracterizándose por una impresionante gama de cócteles de autor. Estas creaciones, que destacan por su fusión única de sabores japoneses y peruanos, incorporan ingredientes innovadores y vanguardistas, marcando una nueva era en la mixología.
Además, Immorlano ha sido pionero en la introducción de un programa de cócteles sin alcohol en Nobu Dubai. Este programa, que ofrece licores no alcohólicos artesanales, ha sido aplaudido por su equilibrio perfecto y su riqueza en sabor, proporcionando a los huéspedes opciones sofisticadas y deliciosas que no requieren alcohol.
La noche en que los grandes de la coctelería Brillaron
En el evento, representantes de tres de los bares más destacados del mundo se unieron para compartir un tesoro de experiencias, desafíos y técnicas en el arte de la coctelería. Durante el día, sus historias y visiones llenaron el aire, tejiendo una rica tela de aprendizaje y pasión. Hablaron sobre la evolución de sus estilos, los obstáculos superados y las innovaciones que han implementado, proporcionando una visión profunda de lo que significa ser un bartender. Pero fue al caer la noche cuando estos expertos realmente se lucieron. Dejando de lado las charlas, se colocaron detrás de la barra, listos para demostrar sus habilidades en la práctica.
De la barra al escenario, transformando cócteles en actuaciones magistrales
La barra se transformó en un escenario, y cada cóctel en una actuación magistral. Con precisión y gracia, mezclaron, agitaron y vertieron, convirtiendo ingredientes en experiencias. Cada movimiento reflejaba años de práctica y pasión, cada creación era una muestra de su inigualable talento.
Este intercambio único de conocimiento y habilidad demostró que la coctelería es mucho más que la preparación de bebidas: es un arte en sí mismo, una fusión de ciencia y creatividad, y una manera de conectar con los demás a través de sabores y aromas únicos. Aquella noche, los grandes de la coctelería no solo compartieron sus técnicas; compartieron su amor y dedicación por un oficio que sigue cautivando y deleitando al mundo.
Dirección: Amberes 65, Col. Juárez, CDMX Sólo bajo reserva.
