Food & Wine Festival, un espacio con lo mejor de la gastronomía
Food & Wine Festiva, como cada año, no escatimó en deleitar a sus visitantes con una amalgama de experiencias gastronómicas.
El Festival Food & Wine es un evento gastronómico que ha cautivado los sentidos de los amantes del buen comer. En su reciente edición,reunió a más de 60 chefs destacados, convirtiéndose en un epicentro de la alta cocina mexicana y mundial.
Dentro del bullicio y la emoción de este encuentro culinario, destacaron momentos memorables que dejaron una huella indeleble en los asistentes. Una carpa especialmente dedicada a las promesas gastronómicas del año presentó a los Best New Chefs, quienes sorprendieron con su frescura y exquisitos sabores.
En este escenario, Galea deleitó a los presentes con su crostini de queso risotto y pesto de chícharo, así como con una pasta rellena de cola de res con salsa de arúgula. Además, la chef Enid Vélez compartió las maravillas de «Comedor Mexicano» en el hotel Círculo Mexicano, presentando taquitos de asado de puerco tamaulipeco con frijoles a la leña. Su enfoque en sabores de distintos estados de la República resalta la riqueza culinaria descentralizada de México.
Diego Guerrero nos transportó a «Makal» en Puerto Vallarta, donde la comida mexicana contemporánea encuentra su esencia sin llegar a ser una fusión. Con un énfasis en la utilización de ingredientes locales y de temporada, el restaurante ofrece un menú en constante evolución que viaja de norte a sur del país.
Por su parte, el chef Billy Maldonado, de Fónico, deslumbró con un despliegue creativo que incluyó un tlacoyo de maíz relleno de frijol, un chilorio de machaca, unos dumplings de cochinillo estilo birria y un sándwich de pan brioche impregnado con ceniza y pulque.
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Maridajes exquisitos
El festival no solo deslumbró con platos innovadores, sino también con maridajes excepcionales. Los vinos queretanos, que han recibido numerosos premios, se lucieron en compañía de la chocolatería Alma. San Juanito presentó un maridaje de dos tiempos: un vino rosado Malbec del 2022 con un chocolate «Heracles» y un Malbec «Amanecer» del 2021 con un chocolate «Melquiades», ambos chocolates con características únicas que realzaron los matices frutales y herbales de los vinos.
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Internacionalizando sabores
Costa Rica, país invitado, no pasó desapercibido en este evento. Karina Chávez, especialista en café, cautivó al público con una experiencia de catación de café que abarcó desde tonos ligeros y dulces hasta aromas cítricos y afrutados. La charla no solo ofreció una inmersión sensorial en el café costarricense, sino que también destacó las políticas de desarrollo sostenible que respaldan la producción cafetera en el país.
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Más allá de los platos
El evento ofreció master class impartidas por chefs de renombre como Diego Sobrino, Fernando Martínez Zavala, Aaron Bludorn, Kiran Verma, Miriam Moriyama, Matías Gallegillo, Carlos Gaytan y Mario Sandoval, entre otros. Estas clases magistrales elevaron el conocimiento culinario y prometieron nuevas dimensiones para el próximo año.
La edición de 2023 ha sido una fiesta inolvidable, pero las expectativas para el futuro son aún mayores. La posibilidad de contar con estados invitados como Baja California o Houston en próximas ediciones promete llevar la gastronomía, el vino y el talento culinario a nuevos y emocionantes extremos.
