Xcaret celebra Apapaxoa 2025 con 50 chefs invitados
La segunda edición reunirá a más de 50 chefs y artistas internacionales en un homenaje a la gastronomía, el arte y la cultura mexicana.
Del 26 al 31 de agosto de 2025, el Festival Apapaxoa regresa a Xcaret con una programación que busca consolidarlo como cita esencial en el Caribe mexicano. Su nombre en maya, que significa abrazo al alma, refleja la esencia de un encuentro que reúne a más de 50 chefs, escritores, sommeliers y artistas en espacios como Hotel Xcaret Arte, Hotel Xcaret México, La Casa de la Playa, Parque Xcaret, Xplor y Xenses.
Grandes cenas y homenajes a la cocina mexicana
El festival contempla 16 cenas especiales en distintos restaurantes. La inauguración estará a cargo de Martha Ortiz, con un menú inspirado en el México espectacular. También se rendirá un homenaje a Enrique Olvera, preparado por cocineros formados en su cocina como tributo a su influencia en la gastronomía contemporánea.
El Colectivo Gastronómico de Xcaret, liderado por Carlos Gaytán y Andoni Luis Aduriz, cocinará junto a invitados internacionales como Ana Karime López (Gucci Osteria, Florencia), Santiago Lastra (KOL, Inglaterra) y Luz Filipe Souza (Evvai, Brasil).
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Relatos con sabor: diálogos que trascienden la mesa
Los Relatos con sabor serán espacios de conversación entre chefs, escritores, sommeliers y expertos de la industria. Los temas incluyen sostenibilidad, creatividad, identidad cultural y responsabilidad social. Participará la escritora Laura Esquivel, quien también presentará la proyección de Como agua para chocolate y firmará ejemplares.
Colección Apapaxoa: gastronomía convertida en arte
La creatividad se manifiesta en la exposición Maizarte, con diez vestuarios confeccionados a base de ingredientes culinarios que serán presentados en una pasarela final. Al mismo tiempo, el artista oaxaqueño Amador Montes exhibirá Comiendo amor, un homenaje a su madre donde colores y texturas evocan sabores y emociones.
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Talleres de aprendizaje inmersivo y creatividad culinaria
Los asistentes podrán participar en talleres que combinan tradición y experimentación:
- Biocerámica, piezas ornamentales biodegradables hechas con cáscaras de huevo y pigmentos naturales.
- Bodegones contemporáneos, reinterpretación de la pintura clásica con un estilo minimalista y lumínico.
- Chocolate artesanal, desde la semilla hasta el producto final con ingredientes locales.
- Nixtamalización, que recorre las 16 variedades de maíz y sus más de 180 colores.
- Tortillas ceremoniales, con sellos otomíes cargados de historia y simbolismo cultural.
- Ruta del Xocolatl, elaboración de la bebida prehispánica a base de cacao, axiote, chile y agua.
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Gastronomía con causa y experiencias de mesa
Más allá de las cenas, Apapaxoa ofrece propuestas que buscan impacto social y creatividad culinaria:
- Desayunos que inspiran, organizados por asociaciones con proyectos comunitarios.
- Brunch dominical en Las Cuevas, con platillos diseñados para el festival.
- Cenas especiales Apapaxoa, donde la mancuerna entre chefs invitados y el colectivo de Xcaret crea momentos inolvidables.
Experiencias que despiertan los sentidos
El festival invita a los asistentes a vivir momentos únicos con experiencias sensoriales:
- Xensaborium, recorrido a oscuras en Xenses donde el gusto y el olfato guían el viaje.
- Encontrar-té, exposición inmersiva en el Salón Frida que celebra el jardín mexicano y sus infusiones.
- Libro de Sabores, happening en Tuch de Luna con páginas comestibles inspiradas en Como agua para chocolate.
- Aperitivos bajo el mar, evento en el acuario de Xcaret con cocteles y degustaciones en una atmósfera submarina.
Enología y mixología: el arte líquido del festival
Las bebidas también son protagonistas con experiencias que unen ciencia, narrativa y sabor:
- Mixología en las alturas, celebrada en los rooftops de Hoteles Xcaret, exclusiva para huéspedes.
- Cata en Parque Xplor, en cavernas iluminadas con vinos seleccionados por los sommeliers Patricio Rivera Río y Manuel Negrete.
- Bar Takeovers, intervenciones nocturnas de mixólogos invitados en bares de Xcaret Arte y Xcaret México.
Cultura, comunidad y ciencia gastronómica
El programa incluye catas y cocteles sensoriales, además de exposiciones culturales y actividades que combinan arte, música, gastronomía y ciencia. Todo en un entorno que celebra la riqueza de México y su proyección al mundo.
“El año pasado nacimos como un bebé, y este año pasamos a la adolescencia”, señaló Akis Neocleous, director de Hoteles Xcaret. Con esta segunda edición, Apapaxoa reafirma su propósito: abrazar el alma de los asistentes a través de la gastronomía, la cultura y el arte.
