USA Rice y Aquiles Chávez presentan Chef Summit 2025
El encuentro reunió a chefs y aliados estratégicos para conocer la versatilidad del arroz americano a través de cinco propuestas culinarias.
Por tercera ocasión, Sotero, USA Rice, US Meat y Ánfora unieron esfuerzos para realizar el Chef Summit 2025, un encuentro dedicado al arroz americano en la cocina contemporánea. El evento reunió a cinco chefs de distintas disciplinas y a prensa especializada, quienes participaron en un menú de cinco tiempos diseñado para mostrar la adaptabilidad del grano. La sede fue Ánfora, espacio que además presentó su nuevo espacio museográfico, dedicado a compartir la historia, procesos y legado de la marca.
Los chefs invitados y sus propuestas
En esta edición participaron Lula Martín del Campo, de Marea y Cascabel; Marcelino Castro, de La Cabrera; Issho Sonoda, referente de la cocina japonesa en México; y Macarena Laris y Elena López, de La Macaria. Cada uno desarrolló una propuesta que evidenció cómo distintos tipos de arroz americano se integran a recetas tradicionales, contemporáneas y de repostería.
Aquiles Chávez y la mirada al arroz cotidiano
El chef Aquiles Chávez, impulsor del proyecto desde su primera edición, subrayó la importancia de comprender la diversidad del grano y su presencia diaria en la cocina mexicana.
“El arroz de grano largo es el que usamos para el arroz a la mexicana; llega de Estados Unidos, se procesa aquí y termina en nuestras mesas”, explicó.
Técnicas y aplicaciones del arroz americano
Durante la jornada, los asistentes observaron de cerca las técnicas aplicadas por cada chef y el comportamiento del arroz en distintas preparaciones. Lula Martín del Campo presentó un tamal de arroz con mole de tamarindo, elaborado con arroz de grano largo, frito y cocido al vapor en hoja de totomoxtle. Issho Sonoda preparó un arroz con sardina frita y daikon, resaltando la dimensión cultural del ingrediente dentro de la cocina japonesa.
Aquiles Chávez presentó unos dolmas de arroz americano con lengua de res en barbacoa de cordero, elaborados con arroz parbolizado, conocido por su resistencia. Marcelino Castro sirvió un arroz poblano cremoso con elote amarillo y rib eye, destacando cómo el lavado y sofrito del grano generan una textura melosa.
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El arroz en la repostería y la barra
Macarena Laris y Elena López demostraron el potencial del arroz en la repostería con una tarta de arroz, elaborada con harina de grano largo, almidón cocido en leche y arroz inflado. Por su parte, la bartender Leslie Hernández integró el arroz en fermentos, jarabes y horchatas para cocteles como Axahue, Xandú y Bzeh. La jornada cerró con una presentación de huapango a cargo de la Compañía de Danza Folklórica Tenábris, sumando un componente cultural al encuentro.
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La vajilla como parte del maridaje
Además de los platillos, la vajilla Ánfora formó parte del discurso culinario, integrándose como elemento funcional y estético en cada servicio. Hans Kritzler, director general de Ánfora, explicó que cada pieza pasa por más de una docena de manos antes de llegar a la mesa.
“Un buen plato debe ser manejable y resistente. Aunque a veces parezca que está
marcado, en realidad el metal es más suave que el barniz, por eso se incrusta. En los acabados mate esto no ocurre, y cada pieza pasa por más de una docena de manos antes de salir”, explicó Hans Kritzler, director general de Ánfora.
Un compromiso con el conocimiento del arroz
El Chef Summit 2025 reafirma el compromiso de USA Rice y Aquiles Chávez por impulsar el conocimiento técnico y creativo del arroz americano en México. Más que un ingrediente básico, el arroz se consolida como un producto versátil, culturalmente relevante y fundamental en la cocina cotidiana y profesional.
