The Best Tacos in Mexico City: el libro de Nicholas Gilman
Una guía crítica sobre la cultura del taco en la Ciudad de México, leída desde el barrio, el tiempo y la memoria cotidiana.
La Ciudad de México puede leerse desde muchos registros, aunque el taco funciona como una clave diaria para entender su complejidad social.En The Best Tacos in Mexico City: The Food Snob’s Definitive Guide, Nicholas Gilman propone una lectura precisa del universo taquero capitalino.
Acompañado por la fotografía de Andrea Tejeda, el libro observa el taco como práctica viva, vinculada al barrio, al horario y a la memoria compartida.
Lejos del exotismo editorial, la obra documenta hábitos reales que definen cómo, cuándo y por qué se come en la ciudad.
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Una Guía Estructurada Para Entender La Diversidad
Ante una oferta amplia, Gilman evita la saturación y propone un sistema basado en categorías tradicionales del taco mexicano. Barbacoa, birria, carnitas, cochinita pibil, trompo, guisados, fritanga, pescado y tacos al carbón organizan el recorrido.
Además, el libro incorpora secciones como tacos de desayuno, taquerías nocturnas y un apartado Beyond Category para casos difíciles de clasificar.
Así, la guía refleja los ritmos urbanos reales y no una narrativa impuesta desde tendencias externas o miradas ajenas.
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Una Postura Crítica Frente A Las Listas
Desde el título, el autor cuestiona el uso indiscriminado del término best dentro de la escritura gastronómica contemporánea. Para Nicholas Gilman, el gusto es siempre subjetivo, cultural y profundamente contextual. Las listas tienden a simplificar una tradición viva, mientras los rankings globales reducen la cocina popular a competencia. En contraste, el libro valora la constancia, el sabor y la relación cotidiana con el comensal como verdaderos indicadores de calidad.
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Una Presentación Coherente Con El Discurso
La presentación del libro se realizó en Los Panchos, donde los invitados compartieron tacos de carnitas y chilaquiles. El gesto reforzó una idea central: la cocina se entiende desde la mesa, sin montajes innecesarios ni discursos artificiosos. El encuentro reflejó el espíritu del libro y subrayó su interés por documentar prácticas culinarias reales y sostenidas en el tiempo. Actualmente, The Best Tacos in Mexico City está disponible en Amazon y Mercado Libre, ampliando su alcance internacional.
Quién Es Nicholas Gilman
Nicholas Gilman es un escritor gastronómico nacido en Nueva York y residente en la Ciudad de México desde 1998. Durante décadas ha documentado la cocina mexicana, desde puestos callejeros hasta restaurantes de alta cocina. Es autor de Good Food in Mexico City y ha colaborado con The New York Times, The Guardian, Saveur, Food & Wine y National Geographic. Su trabajo se distingue por una mirada informada, respetuosa y atenta a los contextos sociales que sostienen la comida cotidiana.
