Tani Omakase en la Condesa: alta cocina japonesa secreta
Un recorrido de diez tiempos en el rooftop del Hotel Flow Condesa, donde la cocina japonesa se vive con sutileza, precisión y emoción.
El espacio se ubica en el rooftop del hotel Flow Suites Condesa, lo que le aporta una atmósfera diferenciada en la Condesa / Roma. Bajo la dirección de dos chefs Diego Liévano y Alberto García, cada platillo se construye al momento con absoluto cuidado en la selección del pescado y en la textura del arroz, además de salsas elaboradas en casa. Los ingredientes provienen de pesca fresca, lo que refuerza el compromiso con calidad del producto.
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El nombre “Tani” significa “valle” en japonés, un guiño a su origen en Valle de Bravo, donde nació en 2022 antes de llegar a la Ciudad de México en septiembre de 2024. Su creador, Bernardo Urrutia, trasladó esa esencia íntima a la capital sin perder la inspiración en la naturaleza ni el respeto por el producto disponible.
Diez tiempos para rendirse al instante
El menú de Tani Omakase, consta de diez tiempos, los cuales se disfrutan en un lugar intimo con excelente ambientación.
- Sunomono con pescado sierra madurado: una ensalada de algas y pepino, fresca, ligeramente ácida, que abre el apetito con una elegancia mínima.
- Sashimi de salmón de la Patagonia: corte preciso de la parte más grasa del pescado, con un toque de ponzu que prolonga su dulzura natural.
- Trilogía de atún (akami, chutoro y toro): tres texturas, tres niveles de grasa, tres formas de entender el mismo pez. Se acompaña de mostaza japonesa y un leve polvo de chile.
- Nigiri de kampachi: sutil, casi etéreo, el arroz mantiene la temperatura perfecta; el pescado brilla por su frescura.
- Almeja chocolata con mantequilla y limón: un gesto francés aplicado a un molusco mexicano. La mantequilla perfuma sin dominar; el limón limpia el paladar.
- Nigiri de camarón azul: ligeramente sellado, con un toque dulce y marino que recuerda al sabor puro del Pacífico mexicano.
- Cono de soft shell crab con ikura: servido al momento para conservar el nori crujiente. El cangrejo blando y las huevas aportan contraste y textura.
- Nigiri de lubina con sal de yuzu: fragante y equilibrado, muestra la delicadeza de la cocina japonesa contemporánea.
- Sopa miso tradicional: reconfortante, intensa y limpia; un cierre que abraza después del viaje sensorial.
- Pastel cremoso de chocolate blanco: la nota dulce opcional, pensada para cerrar con calma, aunque confieso que preferí quedarme con el recuerdo salado.
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Técnica, producto y filosofía japonesa
El concepto omakase “ponerse en manos del chef” se expresa aquí con respeto absoluto. Los chefs Diego Liévano y Alberto García (formado en Tori Tori) interpretan la tradición desde una mirada contemporánea. Su técnica es meticulosa: el arroz se trabaja a la temperatura exacta y las salsas se elaboran artesanalmente cada día.
El resultado es una experiencia sensorial donde cada ingrediente cuenta una historia. Desde la elección del pescado hasta la precisión de los cortes, todo se construye en el momento, con la concentración que solo la alta cocina japonesa puede ofrecer.
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Espacio y servicio
El lugar es pequeño solo 14 comensales por turno, lo que permite un servicio personalizado. Los horarios (14:30, 17:30 y 20:30) se organizan para mantener el flujo armónico. El precio de degustación ronda los $1,700 MXN, y vale cada segundo por la calidad del producto y la tranquilidad del entorno.
Si prefieres una visita más casual, cuentan con un área abierta donde puedes disfrutar de platillos a la carta. Pero, si realmente deseas comprender el espíritu de Tani Omakase, déjate guiar por la experiencia completa.
Dirección: Av Nuevo León 108, Hipódromo Condesa, Cuauhtémoc, 06100 Ciudad de México, CDMX
IG @Taniomakase
