Spain Fusión México: gastronomía española al descubierto
El evento gastronómico reunió productos de la despensa ibérica, chefs con estrellas Michelin y profesionales del vino.
El encuentro Spain Fusión México se celebró en el NH Collection Mexico City Reforma y propuso un recorrido sensorial por la gastronomía española, con vinos, jamón ibérico, aceite de oliva, dulces tradicionales y aceitunas. El evento congregó a productores, chefs y medios especializados, en un ambiente que combinó tradición, técnica y mercado internacional.
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Los productos que conquistaron paladares
La despensa ibérica se presentó con marcas como La Despensa de Adara, con su colección de aceitunas «Maestros Aceituneros», así como la firma familiar Polvorones El Toro, fundada en 1850 en Tordesillas. Estas firmas y otras 19 empresas españolas mostraron productos premium y de proximidad, que reflejan el creciente interés del público mexicano por la cocina peninsular.
La presencia de aceite de oliva virgen extra premium, dulces tradicionales y vinos españoles alentó un diálogo directo entre mercado gourmet y cultura culinaria ibérica.
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Chefs estrellas Michelin: talento y cocina en vivo
La programación incluyó ponencias y showcookings donde participaron chefs de alto perfil: Álvaro Salazar (Voro, Palma de Mallorca), Juanlu Fernández (Lu, Cocina y Alma, Jerez) y Pepe Vieira (Restaurante Pepe Vieira, Pontevedra). Cada maestro compartió su visión sobre la cocina española contemporánea, ejemplificando cómo el producto español alcanza nuevas formas de expresión.
Además, la cata “España a través de sus tintos y sus ibéricos: un binomio singular” fue dirigida por el Fernando Mora, Master of Wine, y moderada por el comunicador gastronómico Alfonso Fernández, lo que legitimó el diálogo entre producto, técnica y cultura.
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Un puente entre España y México
Más allá de una simple feria gastronómica, Spain Fusión México fungió como un puente entre dos culturas conectadas por idioma, historia y gusto por lo bien hecho. Las charlas de Juantxo Sánchez, chef y asesor gastronómico radicado en México, y de César Castañeda, chef corporativo de Minor Hotels, subrayaron cómo los productos españoles se integran en las cadenas de restauración internacionales presentes en México.
Este tipo de encuentros permiten que la exportación agroalimentaria española encuentre nuevos rumbos y audiencias claves en América Latina.
España: potencia agroalimentaria con proyección internacional
El sector agroalimentario en España ha vivido una transformación significativa. En los últimos 25 años, ha pasado de depender de importaciones a generar un superávit exportador cercano a los 20 000 millones de euros, consolidándose como una de las potencias del mercado europeo. La campaña Spain Food Nation, promovida por ICEX España Exportación e Inversiones, junto a Alimentos de España y Vocento Gastronomía, articula eventos como Spain Fusión para acercar la riqueza del tejido agroalimentario español a mercados clave como el mexicano.
Sostenibilidad en el centro
Bajo la dirección de Benjamín Lana, director general de Vocento Gastronomía, la edición mexicana apostó por el triángulo tradición-innovación-sostenibilidad. El objetivo fue demostrar que detrás de cada producto español existe una historia, un origen y un profundo respeto por la tierra. La gastronomía se posiciona así como una herramienta de diplomacia cultural y conocimiento mutuo, que conecta al productor con el consumidor, al chef con el distribuidor, y al mercado con la marca país.
