Six Hands Dinner en KI’IS: alta cocina en Riviera Maya
Una cena colaborativa con tres chefs latinoamericanos en un entorno exclusivo de The Riviera Maya Edition at Kanai.
El pasado 12 de septiembre, el restaurante KI’IS, dentro de The Riviera Maya EDITION at Kanai, fue escenario de Six Hands Dinner, un evento que reunió a tres de los chefs más destacados de Latinoamérica en una colaboración que deleitó al público con creatividad e innovación. KI’IS, cuyo nombre en maya significa “zest”, se caracteriza por un menú de degustación moderno con ingredientes locales del Yucatán y una propuesta culinaria mexicana contemporánea.
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Paco Ruano: tradición mexicana con visión global
Francisco “Paco” Ruano, reconocido chef dueño de Alcalde en Guadalajara, lideró la propuesta de KI’IS. Con reconocimientos de The World’s 50 Best Restaurants, Ruano fusionó ingredientes del mar y la huerta mexicana, utilizando productos locales y técnicas modernas. En The Riviera Maya EDITION at Kanai, su restaurante KI’IS se abrió paso con un menú inspirado en sabores de la península de Yucatán, donde resaltaron plantas, verduras regionales y pescados frescos.
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Mario Castrellón: la voz contemporánea de Panamá
Desde Panamá, Mario Castrellón aportó al evento su enfoque distintivo, conocido como La Chombasia, que combina influencias afroantillanas, asiáticas y criollas. Su restaurante Maito ha sido galardonado en múltiples ocasiones: fue elegido “The Best Restaurant in Panamá” y se ubicó en el puesto #6 de Latin America’s 50 Best Restaurants en 2023. Además, Castrellón obtuvo el Estrella Damm Chefs’ Choice Award, reconocimiento otorgado por sus colegas chefs, lo que subraya su impacto y prestigio en la región.
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El fuego de Chuy Villarreal y su sello regio
El regiomontano Chuy Villarreal, detrás de proyectos como Cara de Vaca y Orinoco, sorprendió con su dominio de las brasas y técnicas de fuego. Inspirado en raíces prehispánicas, presentó una cocina de carácter audaz, que contrastó con la frescura del entorno tropical, aportando fuerza y autenticidad al menú colaborativo.
Elementos del resort y diseño que inspiraron la experiencia
El escenario de la velada, The Riviera Maya EDITION at Kanai, es un resort boutique ubicado dentro de una reserva natural de 620 acres en la costa caribeña de México. Asimismo, el diseño arquitectónico combina elementos locales como piedra caliza de Yucatán, bambú, manglares y jardines tropicales; de esta manera, cada edificio se integra visualmente con su entorno natural. Por su parte, KI’IS se encuentra rodeado de manglares y ofrece accesos mediante senderos o carrito de golf, lo que a su vez refuerza la sensación de inmersión en la naturaleza.
Un menú memorable que unió raíces latinoamericanas
Durante el evento, se desplegó un menú degustación exclusivo en el que los chefs, por un lado, exploraron ingredientes autóctonos y, por otro, aplicaron técnicas ancestrales o innovadoras. Así, se presentaron maíces nativos, granada, carnes al fuego y yuca; además, se sumaron propuestas marinas y vegetales de la flora local. En consecuencia, cada platillo se convirtió en una celebración sensorial de la diversidad gastronómica latinoamericana, mientras que las presentaciones, cuidadosamente elaboradas, reforzaron la riqueza cultural de la cocina.
La velada dejó una huella notable: por un lado, no sólo acercó al público local y visitantes con propuestas culinarias de alto nivel, sino que además reforzó el perfil de The Riviera Maya EDITION at Kanai como destino gastronómico de referencia. De hecho, KI’IS ya contaba con el potencial de reconocimiento internacional gracias al chef Ruano; así pues, tras una noche como esta, su posicionamiento como restaurante de destino se fortaleció.
