Rich Francis y la cocina indígena de Canadá
Una propuesta radical que busca reconciliar la identidad nacional a través de ingredientes ancestrales y técnicas contemporáneas.
En un país marcado por el colonialismo, el chef Rich Francis ha iniciado un movimiento culinario que interpela la memoria y cuestiona el olvido. Su propuesta, centrada en la comida indígena canadiense, no solo se manifiesta en el plato, sino en un discurso cultural que exige reconocimiento.
Desde su cocina en Ontario, el chef originario de Yellowknife lleva años reconstruyendo un lenguaje gastronómico propio. Combina técnicas modernas con insumos autóctonos como bisonte, arándano silvestre y halibut, ingredientes que durante décadas fueron excluidos de la alta cocina canadiense.
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Platillos que cuentan historias que antes no se servían en la mesa
El menú que Francis presentó en Whistler incluyó sopa de calabaza con cangrejo, pato braseado con brotes silvestres y cachetes glaseados de bisonte. Cada preparación fue acompañada por vinos de Indigenous World Winery, la primera bodega 100% indígena de Columbia Británica. Cada tiempo apelaba a una narrativa ancestral, cuidadosamente traducida al lenguaje del presente.
Su enfoque va más allá de lo gastronómico: propone una reflexión sobre el genocidio cultural y la urgencia de devolver el lugar que merece a la cocina originaria. En sus palabras, “necesitamos que las nuevas generaciones se apropien de la comida como un discurso propio”.
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De la televisión a las mesas de manteles largos: una voz que incomoda y transforma
Tras participar en Top Chef Canada y lanzar la serie Red Chef Revival, Francis consolidó un proyecto de impacto: Seventh Fire, una iniciativa de catering que lleva esta cocina a espacios donde antes era impensable. Su lucha también se traslada a los tribunales, buscando modificar leyes que impiden el uso libre de ingredientes indígenas en restaurantes.
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El cocinero ha declarado su interés por visitar México, país que admira por su respeto a la raíz indígena y su manera de incorporar esta visión a la gastronomía cotidiana. “Allá ustedes celebran su origen; nosotros aún estamos en ese proceso de despertar”, afirma.
