Recorrido gastronómico por La Nueva Viga con Pesca con Futuro
Conoce cómo la pesca responsable se abre paso en La Nueva Viga, con tres bodegas que apuestan por la sostenibilidad.
Situado al oriente de la Ciudad de México, La Nueva Viga es un espacio fundamental para comprender cómo funciona la cadena de valor pesquera. Cada madrugada, toneladas de pescados y mariscos arriban desde diversos puertos mexicanos. Pero más allá del volumen, lo relevante es conocer quiénes apuestan por prácticas sostenibles. En este recorrido visitamos tres bodegas destacadas por su enfoque responsable:
Manjares del Océano, donde se demuestra el proceso de fileteo de róbalo, desde su recepción hasta su distribución.
Mexocean, una empresa que ha desarrollado sistemas de trazabilidad para garantizar la calidad de cada pieza que comercializan.
Kun, que ofrece una clase sobre el manejo de ostiones, resaltando su origen, conservación y técnicas culinarias adecuadas.
Cada visita permite entender mejor la trazabilidad de los insumos, la importancia del trabajo artesanal y la necesidad de fomentar una cultura gastronómica más informada.
Te podrìa interesar: Sofitel y Guerlain celebran la primavera con arte y aroma
Te podrìa interesar: Los chefs Lupita Vidal y Erick Bautista en el aniversario #1 de Local
Un brunch sustentable con talento culinario mexicano
El recorrido concluye en Fresco Manjar, un jardín gastronómico donde se celebra un brunch protagonizado por los productos recién seleccionados. Chefs reconocidos por su compromiso con la cocina responsable presentan preparaciones donde la frescura del mar se manifiesta con claridad. Fernando Díaz, chef corporativo de Manjares del Océano, recibe a los asistentes con botanas hechas en casa, utilizando productos seleccionados durante la mañana.
Te podría interesar: Panadería Gala: pan y café detrás de una puerta gris
La chef Ana María Arroyo (Restaurante Tajín) sirve un aguachile de camarón con producto de Mexocean, equilibrado y con un toque cítrico envolvente.
Chef Fernando Martínez Zavala (Restaurante Migrante) ofrece ostiones de Kun, trabajados con técnica precisa para resaltar su pureza marina.
El chef Carlos Galán de (Guzina Oaxaca) cierra con una tostada de róbalo con tomate riñón y un tiradito de róbalo rostizado con romesco de pasilla mixe, en un guiño a la cocina del Pacífico mexicano. Los platillos son acompañados por vinos de Freixenet y Mionetto, que completan la propuesta sensorial sin opacar la esencia de los productos marinos.
