Quinquela: así es el nuevo bistró familiar en la Roma
Quinquela honra la cocina de raíz inmigrante
La herencia familiar, el peso de los ingredientes y una historia marcada por la migración le dan sentido a un lugar donde cocinar también es una forma de cuidar. Así se presenta Quinquela. Ubicado en una de las zonas más activas de la colonia Roma, este bistró retoma el espíritu de los bares de barrio que han dado carácter a ciudades como Buenos Aires, Madrid y Roma. Después de Gardela, los hermanos Sebastián y Ezequiel Jance apuestan por un nuevo espacio de raíz familiar, pensado desde las sobremesas largas, la memoria de los puertos y esa cercanía que suele nacer en las cocinas hechas con historia.
Quínquela es un bistró familiar que parte de una idea simple: hacer buena comida y hacerla bien. El resultado es un espacio casual, cuidado y fácil de entender desde la primera visita, pero hecho para confirmarse en la segunda. Detrás está el mismo grupo de Gardela, su restaurante hermano, con casi una década de trayectoria. Esa experiencia se nota en la operación, en la atención y en una carta sencilla pero con una gran técnica.
La propuesta toma referencias de bares de barrio, puertos y sobremesas largas. También recoge ecos de ciudades como Buenos Aires, Madrid y Roma. El nombre del lugar remite al pintor argentino Benito Quinquela Martín, conocido por retratar la vida de La Boca y la memoria migrante de ese barrio. Ese origen ayuda a entender la identidad del restaurante. Aquí hay una cocina de base clara, con producto de calidad y técnicas europeas.
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El menú de Quinquela
En Quinquela en la Roma, mariscos nacionales, carne importada y trabajo técnico conviven en una carta corta, pero suficiente. La lógica no es impresionar por cantidad, sino cuidar cada preparación. Uno de sus principios se resume bien en la mesa: productos simples bien cuidados. Por eso hacen en casa curados, conservas, salsas y pan. Ese trabajo previo sostiene la experiencia y le da coherencia al menú.
La bresaola funciona como una buena puerta de entrada. Servida en tabla con conservas, deja claro el enfoque casero del lugar. También hay entradas pensadas para compartir, con porciones que invitan a pedir al centro sin perder precisión. Si se busca algo fresco, el ceviche de King Kampachi es una de las opciones más atractivas de la carta. Tiene buen balance y entra en esa categoría de platos que se agradecen en una comida de tarde o en una cena ligera.
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Platos fuertes que justifican la visita
El short rib prime es uno de los platos que más llaman la atención. Su cocción dura 48 horas y, según el restaurante, tomó tres meses de pruebas llegar al punto deseado. Ese tiempo se traduce en una textura suave, color intenso y un sabor más concentrado. Acompañado con una copa de malbec, el plato gana profundidad. También aparecen cortes clásicos bien resueltos, como el New York argentino, el filete grass fed y el rib eye a la parrilla. Son opciones directas, centradas en la calidad del producto.
El menú también incluye platos que amplían el rango de antojos. El taco de setas parrilladas logra un contraste interesante entre salsa picante y yogurt griego con hierbas. En la misma línea están los gnocchi y otras preparaciones que toman clásicos conocidos para darles una nueva cara. Esa parte de la carta ayuda a que el lugar no se encasille solo como casa de cortes o restaurante de ocasión.
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Vinos, cocteles y precios justos
La carta de bebidas acompaña bien el concepto del restaurante. Hay una selección de cerca de 70 etiquetas de vino y una oferta sólida de coctelería. No es un añadido decorativo, sino una parte importante del conjunto. Quinquela trabaja con mariscos nacionales, cortes de alto nivel y producción hecha en casa, pero sin perder de vista el espíritu de bistrot.
Entre tantas aperturas en la colonia, Quinquela en la Roma encuentra su lugar con una fórmula que sigue funcionando: buen producto, cocina precisa y atención cuidada. Más que una novedad, es un restaurante con argumentos para quedarse.
Dónde: Zacatecas 139 PB, Roma Norte, CDMX
Cheque promedio: $900 MXN
Instagram: @quinquelamx
