Menú especial de Roberto Alcocer en Zubieta

Un festival culinario con seis platillos que reflejan la trayectoria internacional del chef y sus raíces mexicanas en cada propuesta.

El restaurante Zubieta, ubicado dentro de El Palacio de Hierro Coyoacán, presenta un festival gastronómico en colaboración con el chef Roberto Alcocer, referente de la cocina contemporánea mexicana. Reconocido con una estrella Michelin en Estados Unidos y otra en México, Alcocer es uno de los pocos chefs nacionales que ha logrado este galardón en ambos países.

Actualmente, lidera Malva, en Valle de Guadalupe, mientras que también encabeza Valle, en Oceanside, California. Por otro lado, su formación en México, España, Francia y Estados Unidos se refleja en un estilo que combina técnica internacional con memoria gustativa personal. Asimismo, dicha propuesta está marcada por su infancia en Ensenada y sus raíces capitalinas, lo que permite una cocina con identidad clara y reconocimiento internacional.

Aguachile de chayote y trucha de ojos negros:

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Una propuesta pensada para el comensal de la ciudad

Desde agosto y hasta octubre, Alcocer ofrece en Zubieta seis platillos que recorren su trayectoria. Además, el chef explica que diseñó este menú pensando en el comensal citadino, quien suele buscar sabores reconocibles y memorables en lugar de propuestas demasiado arriesgadas. De esta manera, la selección celebra el sabor por encima de la complejidad, mientras que refuerza los recuerdos culinarios que han acompañado sus 25 años de carrera.

Bistec ranchero: reinterpretación de un guiso norteño, servido con carne Denver, frijoles negros con trampa y tortillas de maíz hechas en casa.

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El menú del festival gastronómico

Aguachile de chayote y trucha de ojos negros: láminas finas de chayote con tiradito de trucha curada, limón, pepino y chile serrano.
Setas al grill, ajo negro y cenizas: hongos marinados en ajo negro, acompañados de un intenso chichilo.
Pesca del día, beurre blanc de chile serrano y espárrago: filete de lenguado al sartén con puré de espárrago al grill y calabaza rellena.
Bistec ranchero: reinterpretación de un guiso norteño, servido con carne Denver, frijoles negros con trampa y tortillas de maíz hechas en casa.
Chocolate de metate: ganache especiada, helado de chocolate oscuro y crumble.
Tascalate y leche quemada: coulant de tascalate acompañado con helado de leche caramelizada.

Pesca del día, beurre blanc de chile serrano y espárrago: filete de lenguado al sartén con puré de espárrago al grill y calabaza rellena.

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Un cocinero que proyecta la gastronomía mexicana

Originario de la Ciudad de México y criado en Baja California, Roberto Alcocer ha trabajado en cocinas de Europa y Norteamérica. Asimismo, su propuesta busca mostrar una gastronomía mexicana contemporánea, respetuosa de las raíces y enfocada en la sostenibilidad. Por otro lado, en 2025 fue nominado al James Beard Award como Mejor Chef de California, lo cual refuerza su relevancia en la escena internacional.

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Con esta colaboración, Zubieta reafirma su compromiso de invitar a figuras que enaltecen la cocina mexicana dentro y fuera del país. De esta manera, acerca a sus comensales propuestas de calidad mundial en un espacio accesible y sofisticado.