HexClad y Fabiola Escobosa presentan masterclass de temporada
HexClad presenta una colaboración con la chef Fabiola Escobosa, centrada en una cocina precisa, cuidadosa y respetuosa con el ingrediente.
En Ingredienta Polanco, HexClad realizó una masterclass con la chef Fabiola Escobosa para mostrar una forma de cocinar basada en la precisión, la técnica y el cuidado del ingrediente. La sesión mostró la importancia de cada paso, desde escoger el producto hasta el resultado final. Además de conocer más sobre esta propuesta, tuvimos la oportunidad de cocinar junto a la chef, quien nos fue guiando en cada preparación. Además, comentó que cocinar bien depende de la sensibilidad y las herramientas adecuadas.
Durante la sesión, la chef explicó la importancia de cuidar la técnica, respetar los tiempos y trabajar con ingredientes frescos para lograr mejores resultados. Uno de los platillos fue un huachinango con almejas, chícharos frescos y beurre blanc. En la clase entendimos cómo lograr una piel crujiente sin perder la jugosidad del pescado. Cada paso tuvo una intención, desde la temperatura hasta el momento exacto de servir. También hicimos una ensalada de ciruelas, avellanas y parmesano. Aquí, la chef hizo énfasis en el equilibrio entre acidez, dulzor y textura, mostrando cómo un plato sencillo puede tener mucha intención detrás.
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Fabiola Escobosa y HexClad, una alianza con precisión en la cocina
La chef, creadora y fundadora de Cana y Gia, Fabiola Escobosa se ha posicionado como una de las figuras más interesantes de la nueva generación gastronómica en México. Su cocina se basa en ingredientes de temporada, equilibrio de sabores y una atención constante a cada preparación. Para ella, cocinar también implica observar, escuchar y probar para encontrar el punto exacto de cada platillo.
Bajo esa visión, HexClad se suma como un aliado dentro de la cocina. Su tecnología híbrida, que combina acero inoxidable con una superficie antiadherente, permite trabajar con mayor precisión en cada paso. Esto se traduce en un mejor control de temperatura, un sellado uniforme y la versatilidad necesaria para aplicar distintas técnicas de cocción sin alterar el resultado final.
La colaboración entre Fabiola Escobosa y HexClad parte de una idea sencilla: cocinar bien no solo depende de quien cocina, también de las herramientas que usa en el proceso. En conjunto, esta unión pone sobre la mesa una forma de cocinar más consciente, cuidadosa y enfocada en respetar el producto.
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Receta: Huachinango con almejas, chícharos y beurre blanc
Ingredientes:
- 2 porciones de huachinango de 180 g cada una, con piel
- 100 g de almejas limpias
- 50 g de chícharos frescos
- 1 diente de ajo
- 50 ml de aceite de oliva
- 100 ml de vino blanco seco, para las almejas
- Sal de grano, al gusto
- Pimienta negra recién molida, al gusto
Para el beurre blanc:
- 50 g de echalote finamente picado
- 100 ml de vino blanco seco
- 50 g de mantequilla fría en cubos
- 1 limón amarillo, unas gotas de jugo al final
- Sal fina, al gusto
Preparación:
Sazona el huachinango con sal y pimienta, asegurándote de que la piel esté completamente seca para lograr una textura crujiente. Cuece los frijoles en agua con sal hasta que estén tiernos y resérvalos.
En una sartén HexClad caliente con aceite de oliva, sella el huachinango por el lado de la piel durante 4 minutos, hasta que esté dorado. Voltéalo y cocina por el otro lado. Retira y reserva. En el misma sartén, sofríe ligeramente el ajo, añade las almejas y el vino blanco. Tapa y cocina hasta que las almejas se abran. Reserva y descarta las que permanezcan cerradas.
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Para el beurre blanc, primero reduce el echalote con el vino blanco hasta que casi se evapore. Después, a fuego bajo, incorpora la mantequilla fría poco a poco, mientras bates constantemente para lograr una emulsión suave. Finalmente, añade unas gotas de limón y ajusta de sal al gusto.
Después, integra los chícharos y las almejas calientes al beurre blanc para mantener su frescura y textura. Luego, para el montaje, coloca el huachinango con la piel hacia arriba. Alrededor, distribuye las almejas y los chícharos de manera uniforme. Finalmente, salsea con cuidado para conservar la piel crujiente.
Receta: Ensalada de Ciruelas, avellanas y parmesano
Ingredientes
- Ciruelas moscatel (4 piezas)
- Avellanas tostadas (100g)
- Aceite de oliva extra virgen (100ml)
- Vinagre de manzana (100ml)
- Limon amarillo (1 pieza)
- Parmesano (40g)
- Albahaca (4 hojas)
- Serrano (1 pieza)
- Sal de mar
Preparación:
Corta las ciruelas moscatel en gajos y colócalas en un bowl. Pica ligeramente las avellanas tostadas y agrégalas a las ciruelas para aportar textura. En un recipiente aparte, prepara el aderezo mezclando el aceite de oliva, el vinagre de manzana, el jugo de limón, sal de mar y un poco de chile serrano finamente picado, al gusto.
Vierte el aderezo sobre las ciruelas y mezcla suavemente Termina la ensalada con láminas de parmesano y hojas de albahaca fresca. Ajusta el nivel de picante y acidez según tu preferencia para equilibrar el dulzor de la ciruela. Es una receta que pone en valor la atención al detalle, el equilibrio de sabores y la importancia de cocinar desde lo sensorial.
