Grupo Castellano presenta su Festival Mediterráneo 2026
El Festival Mediterráneo llega a Grupo Castellano con un menú de temporada creado por los chefs Atala Olmos y Guy Santoro. La propuesta toma como referencia las cocinas de España, Francia, Italia y Grecia, con recetas donde destacan los productos frescos. Pescados, mariscos, vegetales, aceite de oliva, hierbas y especias forman parte de una carta pensada especialmente para este verano.
Por: Redacción
Festival Mediterráneo 2026 en Grupo Castellano
Durante un mes, Grupo Castellano llevará algunos de los sabores más conocidos del Mediterráneo a tres de sus restaurantes. Del 7 de julio al 7 de agosto, Centro Castellano, Torre de Castilla y Vega ofrecerán un menú especial con más de 15 preparaciones creadas para esta temporada. La cocina mediterránea tiene una relación muy cercana con los productos frescos y las recetas que permiten reconocer el sabor de cada ingrediente. En esta propuesta aparecen pescados, mariscos, vegetales, aceite de oliva, quesos y distintas especias que recuerdan a las mesas de España, Francia, Italia y Grecia. El menú incluye opciones para compartir y platos fuertes con diferentes estilos de preparación.
A lo largo del año, Grupo Castellano realiza festivales gastronómicos dedicados a distintas cocinas y productos. En esta ocasión presenta por primera vez una edición enfocada en el Mediterráneo. Para desarrollar la carta se reunió el trabajo de los chefs Atala Olmos y Guy Santoro, junto con Mauricio López, Bernardo Riquelme, Alejandro Pille y Marco Tenorio. Cada uno participó con sus conocimientos y forma de entender esta cocina.
Los chefs Atala Olmos, Guy Santoro, Mauricio López, Bernardo Riquelme, Alejandro Pille y Marco Tenorio trabajaron en la creación del menú que forma parte del Festival Mediterráneo de Grupo Castellano. El Festival Mediterráneo presenta más de 15 recetas relacionadas con las cocinas de España, Francia, Italia y Grecia. Atala Olmos y Guy Santoro forman parte de esta temporada gastronómica, que podrá probarse del 7 de julio al 7 de agosto.
Te podría interesar: Kampachi Omega Azul en La Paz: así se cultiva en el mar
Entradas entre sabores frescos, ácidos y especiados
Las entradas permiten conocer desde el inicio las distintas caras de esta cocina. El salmón macerado al estilo griego tiene un sabor fresco, acompañado por las notas herbales del eneldo y la suavidad del aceite de oliva. Por otro lado, el carpaccio de res de Atala Olmos comienza con un sabor delicado, pero poco a poco aparecen la acidez de la manzana, el picante de la guindilla y el carácter ahumado del queso Idiazábal.
Los espárragos asados conservan su sabor vegetal, acompañado de una ligera nota tostada. El jocoque suma cremosidad y acidez, mientras que la harissa aporta un picante moderado. En el crudo de atún rojo aparece nuevamente la frescura, junto con la acidez del tomate lactofermentado y una parte cremosa que ayuda a mantener el equilibrio del plato.
La Croqueta King de rabo de toro tiene sabores más profundos. La carne es intensa y la trufa deja un aroma que permanece después de cada bocado. En contraste, el frito mixto de Guy Santoro reúne gambas y calamares con una textura crujiente y sabor salino. La salsa tártara suma acidez y cremosidad, haciendo que el conjunto se sienta más ligero. Pescados, mariscos, vegetales, aceite de oliva y especias aparecen de distintas maneras dentro de las recetas creadas para el Festival Mediterráneo.
Esta es la primera ocasión en que Grupo Castellano dedica uno de sus festivales de temporada a las cocinas del Mediterráneo. El menú estará disponible del 7 de julio al 7 de agosto en Centro Castellano, Torre de Castilla y Vega.
Te podría interesar: De’Longhi Ritual Sessions y el café en casa
Cocina mediterránea
Dentro de los platos fuertes, el socarrat marinero fue uno de los que presentó sabores más marcados. El arroz tenía una base dorada y crujiente, acompañada por gambas, almejas y vieiras que aportaban claramente el sabor del mar. Al final, unas notas de limón daban acidez y ayudaban a equilibrar la preparación. La bisque de gambas al azafrán tenía una consistencia cremosa, con un ligero dulzor y un sabor concentrado a mariscos. El tartar de filete aportaba una textura suave, mientras que el caviar de arenque añadía una parte salina que contrastaba con la carne.
Los canelones de jaiba y gambas destacaban por su textura cremosa y un relleno de sabor delicado. La salsa de manchego de oveja aportaba mayor intensidad y un punto salado, mientras que los tomates cherry con pesto daban frescura y ayudaban a cortar la parte más cremosa del plato. El filete de huachinango con caponata, preparado por Guy Santoro, mantenía una carne jugosa y ligera. La caponata añadía notas dulces y ácidas que acompañaban al pescado sin esconder su sabor.
La pesca del día de Atala Olmos tenía un perfil más suave. El caramelo de aceitunas jugaba entre lo dulce y lo salado, mientras que la crema de hinojo aportaba un sabor fresco y ligeramente anisado. Era una combinación menos intensa, pero con varios contrastes en cada bocado.
El medio pato confitado llegó con una piel dorada y carne muy suave. La salsa de aceitunas y naranja combinaba sabores salados y cítricos, algo que ayudaba a equilibrar la grasa natural del pato. Para terminar los platos fuertes, la picaña al Josper tenía una carne jugosa y un marcado sabor ahumado. El risotto de piquillos era cremoso y ligeramente dulce, mientras que la gremolata aportaba notas de limón, ajo y hierbas.
El menú reúne el trabajo de chefs invitados con el equipo culinario de Centro Castellano, Torre de Castilla y Vega. Grupo Castellano suma así una nueva edición a sus festivales gastronómicos, esta vez tomando como punto de partida distintos países del Mediterráneo. El Festival Mediterráneo incluye más de 15 platillos preparados a partir de recetas, productos y sabores relacionados con España, Francia, Italia y Grecia.
Te podría interesar: Roberto Alcocer: del Valle de Guadalupe a Oceanside
Dos postres para cerrar el menú
El final de la comida llega con dos postres que siguen caminos diferentes. El tiramisú de Guy Santoro tiene una textura suave y cremosa, donde el café aparece desde el primer bocado. El cacao añade un ligero amargor que ayuda a controlar el dulzor y mantiene el sabor clásico de este postre italiano. La propuesta de chocolate y cardamomo en texturas, creada por Atala Olmos, tiene sabores más intensos. El chocolate presenta notas amargas y profundas, mientras que el cardamomo deja un aroma especiado y fresco que aparece al final.
Así termina un menú donde se encuentran productos del mar, carnes, vegetales, especias, quesos y distintas formas de cocinar. Aunque cada chef aporta su propio estilo, existe una misma idea a lo largo de la carta: trabajar con ingredientes frescos y permitir que cada uno conserve su sabor. El tiramisú y el chocolate con cardamomo ponen el punto final a una comida con contrastes entre lo ácido, salado, dulce, cremoso y ahumado.
Dirección: Dirección: Esopo 31, Polanco II Sección, Miguel Hidalgo, 11530, Ciudad de México.
