Gaby Ruiz celebra la temporada con su Chile en nogada

En Carmela & Sal, la chef tabasqueña presenta por quinto año su versión femenina, armónica y llena de recuerdos familiares.

La chef Gaby Ruiz vuelve a rendir homenaje a uno de los platillos más representativos de la cocina mexicana: el Chile en nogada. En Carmela & Sal, su restaurante insignia en Ciudad de México, presenta por quinta ocasión su interpretación, inspirada en una receta improvisada por su madre en Tabasco, donde originalmente no había nuez de Castilla ni granada.

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Una inspiración que nace de un recuerdo navideño en Tabasco

El origen de esta versión se remonta a una Navidad en la que su madre sustituyó ingredientes tradicionales por nueces pecanas, queso crema y fresas. Aquella adaptación casera marcó a Gaby y se convirtió en la base creativa de su propuesta actual. Con el tiempo, la chef perfeccionó la receta, cuidando el equilibrio de sabores y la armonía entre texturas, para que cada bocado provoque un recuerdo imborrable.

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Un platillo que combina técnica y narrativa culinaria

La preparación incluye carne de cerdo y short rib, frutas como manzana, granada y durazno, además de almendras, piñones y especias. La nogada, mitad fresca y mitad deshidratada, intensifica el sabor de la nuez y se adorna con pétalos de rosa, sello personal de la chef. Desde hace dos años, la nuez proviene de productores del Estado de México que riegan sus cultivos con agua de lluvia captada de forma sustentable.

bebida artesanal — Bebida artesanal servida en jarrito de barro esmaltado

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Disponibilidad limitada para honrar la estacionalidad

Este Chile en nogada se sirve únicamente durante la temporada, hasta agotar los ingredientes frescos. Su precio es de $620 pesos y se ofrece en la planta baja de Torre Virreyes. La propuesta encarna el espíritu de Carmela & Sal, un espacio que fusiona raíces del sureste con técnicas contemporáneas, reconocido en la lista internacional 50 Best Discovery y galardonado por la Guía México Gastronómico.