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El éxito de Ki’xocolatl: Mathieu Brees y su pasión por el cacao

El éxito de Ki’xocolatl: Mathieu Brees y su pasión por el cacao

Mathieu Brees, el apasionado chocolatier que conquista el mundo del chocolate con su oferta y compromiso Sostenible

Mathieu Brees, el apasionado chocolatier que conquista el mundo del chocolate con su oferta y compromiso Sostenible 

En una de las colonias de más abolengo se inauguró la segunda boutique de Ki´Xocolatl,  la cual es una de las marcas más reconocidas de chocolates de alta calidad. El chocolatier Mathieu Bress es el creador del proyecto y ahora inaugura otra de sus tiendas en Polanco.

Ki´Xocolatl, cuenta con una oferta que incluye, las clásicas barras de chocolate oscuro, amargo y semiamargo, hasta exquisitas pastas de mole y café de grano. Además, cuenta con una línea sin azúcar para aquellos que buscan disfrutar del sabor del cacao sin sacrificar la salud. 

Asimismo, la boutique ofrece una atractiva gama de jabones, crema corporal y jabón líquido, todos con base en el cacao. Estos productos contienen propiedades beneficiosas del cacao para la piel, nutriendo e hidratando de manera natural. 

Una característica destacada de Ki’xocolatl es su certificación Cacao Trace, un sello distintivo que garantiza el seguimiento preciso desde el cultivo hasta la elaboración de las barras de chocolate. Esta certificación asegura que el cacao utilizado proviene de fuentes sostenibles y que se respeta y mejora la vida de los agricultores que cultivan este preciado fruto. 

Ki’xocolatl sigue siendo una referencia en el mundo chocolatero, manteniendo su esencia y pasión por el cacao 100% mexicano. Con su amplia variedad de productos y su compromiso con la sostenibilidad, está boutique continúa deleitando a sus clientes y compartiendo el legado ancestral del cacao con el mundo entero. 

Cacao mexicano  

En Yucatán inició haciendo barras de chocolate de cacao 100% mexicano con ingredientes de la región yucateca. Hace más de 20 años, decidió establecer su proyecto con el objetivo de crear chocolate únicos utilizando cacao mexicano y elementos endémicos de Mérida, Yucatán. Desde entonces, Ki’xocolatl se ha destacado como una de las marcas más reconocidas en el mundo del chocolate, recibiendo numerosos premios y reconocimientos internacionales. 

Uno de los momentos más emocionantes para Ki’xocolatl fue en 2021, cuando la barra de chocolate con 72% de cacao ganó la medalla de oro en la categoría Chocolates Elaborados al Origen
Uno de los momentos más emocionantes para Ki’xocolatl fue en 2021, cuando la barra de chocolate con 72% de cacao ganó la medalla de oro en la categoría Chocolates Elaborados al Origen

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La fascinación por el Cacao Mexicano

Mathieu Brees, un amante y experto del chocolate, se sintió atraído por la riqueza histórica y cultural del cacao mexicano. México tiene una tradición cacaotera que se remonta a las antiguas civilizaciones prehispánicas, como los mayas y los aztecas, quienes consideraban el cacao como un tesoro divino. Inspirado en la herencia y la variedad de sabores que posee. Brees decidió utilizarlo como la materia prima central para sus chocolates. La combinación de este fruto con elementos autóctonos, como vainilla, miel de abeja, chiles y especias locales, dio lugar a una fusión de sabores inigualables.

Reconocimiento a nivel mundial  

La dedicación de Mathieu Brees a la calidad y la excelencia en cada uno de los productos de Ki’xocolatl ha sido recompensada con reconocimientos internacionales. En 2016, la marca fue destacada por National Geographic como una de las diez mejores tiendas de chocolates del mundo, lo que impulsó su reconocimiento global. Dos años después, los chocolates de Ki’xocolatl obtuvieron el segundo lugar en la categoría de Mejor Chocolate Artesanal a nivel mundial.

“Lo que más me gusta del cacao, son sus bayas antiguas, el criollo tiene semillas blancas que no contienen tanino y es uno de los más reconocidos en todo el mundo. El cacao mexicano es exportado a Estados Unidos y Bélgica, donde le dan el valor que representa”comentó Mathieu Brees 

Mathieu Brees, experto en cacao con más de 20 años de experiencia.
Mathieu Brees, experto en cacao con más de 20 años de experiencia.

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El Oro y el Bronce en París 

En el 2021 la barra de chocolate con 72% de cacao ganó la medalla de oro en la categoría Chocolates Elaborados al Origen en el concurso de la Agencia para la Valorización de Productos Agrícolas en París, Francia. Este reconocimiento no solo destacó la excelencia del cacao mexicano utilizado, sino también el esfuerzo y la dedicación de Mathieu Brees en mantener viva la tradición chocolatera de México. Además, en el mismo evento, la tableta Ki’ amarilla recibió la merecida medalla de bronce, reafirmando la calidad excepcional de los productos de la marca. 

“Trabajo en la plantación del cacao que lleva por nombre Tikul, localizada al sur de Yucatán; es patrocinada por una empresa belga Puratos México, que a iniciativa de Mathieu Brees, busca preservar la semilla criolla. Él tiene 20 años viviendo en Mérida y como buen chocolatero necesita cultivar la materia prima. Por eso vino con el proyecto de cultivar el árbol en Yucatán, basándose en la cultura maya, donde hace mil años hubo cacao”, explica con orgullo don Concho

En el 2014 tienen previsto inaugurar una nueva planta de chocolate en Mérida, la cual abarca un amplio espacio de 5 mil metros cuadrados. Esta nueva instalación les permitirá aumentar su producción y mantener la calidad que los ha distinguido desde sus inicios. 

“Sembrar el cacao es complicado y valoro lo que representa este mundo, Iniciamos una certificación que se llama Cacao Trace donde pagamos más el cacao, de lo que cuesta en la industria. Además, buscó preservar el cacao ancestral en más de 600 hectáreas de Mérida y aprender a producirlo para dar trabajo a los campesinos”, dijo Mathieu. 

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Inauguración en Polanco 

Los invitados disfrutaron de una ceremonia de cacao en el Parque Lincoln, la cual consistió en un ritual maya, guiado por un chamán de Yucatán. Los asistentes tuvieron la oportunidad de vivir una auténtica limpia de energías al estilo maya, una práctica ancestral destinada a purificar y armonizar el espíritu. 

El chamán, con su sabiduría transmitida a través de generaciones, compartió con los presentes los misterios de esta milenaria tradición. La limpia de energías en maya, realizada con hierbas aromáticas como anís y canela, logró que los asistentes se sintieran renovados.

Además, se ofreció una degustación de un preparado ancestral de plantas, cuyas propiedades y sabores estaban especialmente seleccionados para potenciar la experiencia espiritual. Esta combinación única de ingredientes naturales no solo deleitó el paladar, sino que también invitó a una conexión más profunda con la naturaleza.

Dónde: Óscar Wilde 9H, Polanquito. Miguel Hidalgo 1155

@kixocolatl_cdmx

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