El chef Raúl Valencia inaugura Lempicka Bistro en CDMX
Lempicka Bistro: un espacio donde la alta cocina mexicana y el art déco francés se encuentran en la colonia Juárez.
Después de liderar con éxito los proyectos Pehüa y Ostreria 109, el chef Raúl Valencia inaugura su nueva propuesta: Lempicka Bistro. Este espacio, ubicado en el corazón de la colonia Juárez, celebra los ingredientes locales a través de una cocina fresca y auténtica. Con una perspectiva que mezcla tradición y creatividad, el chef busca resaltar la riqueza de los productos mexicanos de manera accesible y sin pretensiones.
Un homenaje al art decó y los sabores mexicanos
El nombre del bistró rinde homenaje a Tamara de Lempicka, reconocida artista del art decó que llegó a México en 1939. Inspirado en su legado artístico, el espacio combina arte, vino y gastronomía en un ambiente moderno y acogedor. El mural que adorna su exterior refleja el espíritu innovador de este proyecto, manteniendo un compromiso con la comunidad y el medio ambiente.
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Cocina mexicana y francesa en perfecta armonía
Lempicka Bistro se define como un espacio casual con influencias de fine dining, explorando la relación entre la gastronomía francesa y mexicana. “No me gusta llamarlo cocina fusión,” comenta el chef Raúl Valencia, “sino una correlación de técnicas y sabores entre ambas tradiciones.” Este enfoque permite que ambas cocinas dialoguen en armonía sin perder su esencia.
Gracias a su colaboración con Culinaria Mexicana, Valencia ha tenido acceso a investigaciones que documentan la evolución de la cocina mexicana desde 1910. Este estudio incluye su transformación en 1928, cuando la cocina de los grandes palacios se integró a lo que hoy conocemos como cocina popular mexicana.
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Propuesta gastronómica basada en ingredientes locales
El menú de Lempicka Bistro destaca por el uso de ingredientes icónicos como el chile, las frutas y los ostiones. Estos últimos provienen de la granja Entre Mar en Cabo San José, garantizando frescura y calidad. “Con el chocolate, aunque no soy un gran amante, me gusta experimentar. Lo trabajo de formas poco comunes, como en su estado natural o fermentado,” explica el chef.
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Compromiso con el comercio justo y la sostenibilidad
El proyecto trabaja de cerca con productores locales bajo principios de comercio justo, promoviendo relaciones éticas y sostenibles. Este enfoque ha sido un pilar en la carrera de Raúl Valencia, quien lleva más de diez años colaborando con su equipo para establecer prácticas que valoren tanto al productor como al comensal.
Sobre el chef Raúl Valencia
Raúl Valencia es una figura destacada en la gastronomía mexicana, conocido por su creatividad e innovación. Tras su éxito con Pehüa y Ostreria 109, regresa con una propuesta que conecta la cocina contemporánea con las raíces culturales y culinarias de México.
Lempicka Bistro
General Prim 63, Colonia Juárez, CDMX
@lempickamx
