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El chef Pablo Salas revoluciona La Cantina Palacio

El chef Pablo Salas revoluciona La Cantina Palacio

Chef Pablo Salas

De Toluca a la cumbre gastronómica: Chef Pablo Salas y su Restaurante Amaranta, orgullo del Estado de México.

En el panorama culinario de México, el chef Pablo Salas destaca como un fiel representante de su tierra natal, Toluca. Su trayectoria en el mundo de la gastronomía comenzó de manera autodidacta, desarrollando una pasión que lo llevaría a convertirse en uno de los líderes más reconocidos de la cocina mexicana.

Amaranta, el restaurante insignia del Chef Pablo Salas, no es simplemente un lugar para comer; es una celebración de la rica cultura y los auténticos sabores del Estado de México. Bajo la experta dirección de Pablo, Amaranta ha sido honrado como uno de los 50 mejores restaurantes de Latinoamérica durante cinco años consecutivos. Este prestigioso reconocimiento es un testimonio de la excelencia culinaria y la dedicación de Salas a su arte.

Primer tiempo

Ensalada de Betabel
Ensalada de betabel rostizado con queso de cabra, pepita garapiñada y reducción de betabel | Maridaje: Gómez Cruzado Blanco de 2° año, Viura y Tempranillo Blanco, Bodegas y Viñedos Gómez Cruzado, DO Rioja, España.

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La excelencia culinaria de Pablo Salas

El éxito de Amaranta refleja la meticulosa atención al detalle y la creatividad de Pablo Salas en cada plato. Su enfoque en ingredientes locales y técnicas tradicionales ha redefinido la cocina mexicana contemporánea, posicionando a Toluca en el mapa gastronómico mundial.

Un viaje autodidacta hacia la fama

La historia del chef Pablo Salas es un inspirador ejemplo de cómo la pasión y la dedicación pueden transformar una carrera. Comenzando sin formación formal, Pablo perfeccionó sus habilidades a través de la práctica y la experimentación, llevando a Amaranta a ser un faro de la alta cocina mexicana.

Segundo tiempo

Crepas de flor de calabaza.
Crepas amaranta rellenas de flor de calabaza, pollo y hongos con salsa de pimientos | Maridaje: Dos Lunas Rosado, Syrah, Bodegas El Grillo y la Luna, Somontano, España.

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Un embajador de la cocina mexicana en el ámbito gastronómico y educativo

El chef Salas no solo ha dejado su marca en el mundo gastronómico a través de su restaurante, sino también mediante su contribución continua al ámbito educativo y cultural. En primer lugar, ha sido delegado del Conservatorio de la Cultura Gastronómica Mexicana, donde imparte clases y comparte su vasto conocimiento y amor por la cocina tradicional. Además, ha participado como jurado en diversos concursos gastronómicos, tanto en México como a nivel internacional, fomentando así el reconocimiento de la cocina mexicana en todo el mundo. Por lo tanto, su impacto trasciende las fronteras de su cocina, promoviendo y preservando la rica herencia culinaria de México.

Tercer tiempo

Guacamole con trucha de salmón
Trucha salmonada ahumada | Maridaje: Gómez Cruzado Blanco de 2° año, Viura y Tempranillo Blanco, Bodegas y Viñedos Gómez Cruzado, DO Rioja, España.

Maestro de la cocina sostenible con huauzontle y maíz criollo

Salas se distingue por su pasión por la cocina sostenible y su habilidad para transformar ingredientes locales en obras culinarias excepcionales. Con un compromiso inquebrantable con la sostenibilidad y el uso de productos tradicionales como el huauzontle y el maíz criollo, su cocina no solo deleita al paladar sino que también narra la rica historia cultural de su región.

Énfasis en ingredientes locales y tradicionales

Adoptando una filosofía culinaria que destaca la importancia de los ingredientes autóctonos, Chef Salas ha logrado capturar la esencia del Estado de México a través de sus platos. El uso del huauzontle, una planta tradicional rica en nutrientes, y el maíz criollo, disponible en una gama de colores vibrantes, es testimonio de la diversidad agrícola del estado. Estos ingredientes no solo enriquecen la experiencia culinaria, sino que también celebran y preservan las tradiciones locales.

Cuarto tiempo

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Xilinat

Milanesa de res
Milanesa de res con puré de papa y ensalada con vinagreta de la casa | Maridaje: El Pícaro, Tinta de Toro 100%, Matsu, DO Toro, España.

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Sostenibilidad en la cocina del chef Salas

En su camino hacia una cocina más verde, el chef Salas ha implementado prácticas que benefician tanto al planeta como a la comunidad local. Opta por ingredientes locales, apoya a los agricultores del Estado de México y minimiza la huella de carbono asociada con el transporte de alimentos. Además, integra energías renovables en su restaurante, como paneles solares y sistemas de recolección de aguas pluviales, refleja su compromiso con un futuro más sostenible.

Quinta entrada

Tamal canario
Tamal Canario con helado de queso y reducción de Jamaica acompañada con un rico café de olla.

Homenaje a los ingredientes locales

La filosofía se centra en el respeto profundo por los ingredientes, tratando de intervenir lo menos posible en su estado natural. Según él, «menos es más», un principio que aplica no solo en sus creaciones culinarias, sino también en su vida cotidiana. Resalta la calidad y el sabor de cada componente, permitiendo que cada ingrediente hable por sí mismo sin la necesidad de aditivos o excesos. Para el chef Salas, un buen platillo no necesita de adornos superfluos para brillar; su excelencia radica en su simplicidad y autenticidad. Adoptar esta filosofía no solo eleva la experiencia gastronómica, sino que también fomenta un estilo de vida más consciente y respetuoso con el entorno. En Saborearte pudimos asistir a la Cantina Palacio de Plaza Satélite a degustar el menú que el chef Pablo Salas hizo para la Cantina Palacio.

Chef Pablo Salas
Chef Pablo Salas

No te pierdas la cena de Círculo Gastronómico recordando a los 80´s. De la mano del Chef Invitado Pablo Salas en La Cantina Palacio de Polanco.

$2,300 por persona con Maridaje.
$1,800 por persona sin maridaje (Servicio no incluido)

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