Disfruta los chiles en Nogada de la Chef Lula Martín del Campo

Uno de los platos más icónicos y representativos de esta festiva época es el chile en nogada, y nadie lo prepara con tanto amor y autenticidad como la renombrada chef Lula Martín del Campo, cuyo restaurante Cascabel en Santa Fe se ha convertido en un lugar de peregrinación culinaria para los amantes de esta deliciosa tradición mexicana.

Contexto Histórico del Chile en Nogada

La historia detrás del chile en nogada es tan rica como su sabor. Según la leyenda, las monjas agustinas del convento de Santa Mónica en Puebla crearon este platillo en honor a la Independencia de México y al emperador Agustín de Iturbide. Para lograrlo, utilizaron los productos de temporada disponibles en la región, incluyendo la granada, el chile poblano y la nuez de castilla. Los colores del chile en nogada, blanco, verde y rojo, representan los colores del ejército trigarante, un símbolo de unidad y libertad.

El chile en nogada es un platillo estacional, ya que la nuez de castilla y la granada, ingredientes esenciales de la nogada, se cosechan durante los meses de julio,agosto y septiembre. La receta tradicional consiste en un chile poblano relleno de carne de res y cerdo, mezclados con una variedad de frutas como plátano, manzana, pera y durazno, todo ello bañado en una rica salsa de nuez.

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Los Chiles en Nogada de la Chef Lula Martín del Campo

La chef Lula Martín del Campo, conocida por su profundo respeto por la tradición culinaria mexicana, cada año los prepara en su restaurante Cascabel. Aunque respeta la receta original poblana, Lula agrega su propio toque distintivo a esta exquisitez.

Uno de los detalles que destacan en la versión de Lula es que, a diferencia de la receta tradicional, el chile en nogada no está capeado, a menos que el comensal lo solicite. Esto permite que la frescura y los sabores naturales de los ingredientes brillen por sí mismos.

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Siguiendo la tradición y respetando la temporalidad de los productos, el relleno de los chiles en nogada de la chef, contienen carne de cerdo y res, durazno, almendra, pera y manzana panochera, con un toque sutil de vino blanco que añade un sabor sorprendente.

La chef también es consciente de las tendencias alimentarias actuales y ha creado una versión vegetariana del chile en nogada, rellena de hongo portobello. Esto demuestra su habilidad para innovar sin perder de vista la autenticidad y el respeto por los ingredientes tradicionales.

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El chile en nogada del restaurante Cascabel

El chile en nogada de la chef Lula Martín del Campo, disponible en Cascabel, también se presentará en sus restaurantes Marea y Altanera durante esta temporada festiva. Para la chef, este platillo es una herencia culinaria que refleja la identidad mexicana y la importancia de preservar nuestras tradiciones gastronómicas.

Así que, este año, si buscas una experiencia culinaria auténtica y deliciosa que celebre la Independencia de México, no puedes dejar de probar los chiles en nogada de la chef Lula Martín del Campo. Cada bocado es un homenaje a la riqueza de la cocina mexicana y a la historia que dio origen a este emblemático platillo.