Copa Jerez 2027 abre convocatoria para restaurantes mexicanos
La Copa Jerez México 2026 ya está en marcha. La segunda edición del certamen fue presentada en el restaurante español Torre de Castilla, en Polanco, donde chefs, sommeliers y especialistas en vino se reunieron para conocer los detalles de una competencia que busca reconocer el talento mexicano en el arte del maridaje. El equipo ganador tendrá la oportunidad de representar a México en la Gran Final Internacional de la XII Copa Jerez. Esta última se celebrará en mayo de 2027 en Jerez de la Frontera, España. Sin embargo, el camino hacia esa meta comienza mucho antes. Hay un proceso en el que la creatividad culinaria y el conocimiento de los vinos de Jerez serán determinantes.
Como parte del lanzamiento, Aurelie Skorupa, Master Sommelier de Jerez de Casa Pedro Domecq, ofreció una clase magistral dedicada a los vinos de Jerez. Durante la sesión explicó que el prestigio de estos vinos no solo se construye a partir de su diversidad de estilos. Además, la historia, el territorio y la tradición les han dado reconocimiento internacional durante siglos. Asimismo, destacó que el jerez vive un renovado interés dentro de la gastronomía. Cada vez es más común encontrarlo en las cartas de restaurantes y bares especializados. En estos espacios, chefs y sommeliers lo incorporan gracias a su capacidad para acompañar preparaciones muy distintas. Precisamente esa versatilidad es uno de los ejes que impulsa la competencia.
El vino de Jerez, protagonista de la jornada
Uno de los momentos más esperados del encuentro fue la participación del chef Oswaldo Oliva, del restaurante Lorea, quien ganó la primera edición de la Copa Jerez México y representó al país en la pasada final internacional. Durante su intervención recordó que competir en España significó mucho más que cocinar un menú. Según explicó, el verdadero desafío consistió en comprender a profundidad los vinos de Jerez. Este desafío abarca desde el origen de las uvas y las características del suelo hasta las condiciones climáticas que influyen en cada estilo.
Esa preparación le permitió desarrollar un menú pensado específicamente para dialogar con cada vino. Esta propuesta finalmente obtuvo el reconocimiento al Mejor Plato Fuerte y Maridaje durante la final internacional. Para Oliva, participar en la Copa Jerez cambió por completo su manera de entender estos vinos. Aseguró que, además de su legado histórico, ofrecen posibilidades gastronómicas que muchas veces permanecen poco exploradas dentro de la cocina contemporánea.
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Una competencia donde cocina y vino trabajan en conjunto
La Copa Jerez México 2026 está dirigida a equipos integrados por un chef y un sommelier que trabajen en el mismo restaurante. Juntos deberán desarrollar un menú de tres tiempos diseñado para resaltar las cualidades de distintos estilos de vinos de Jerez. El certamen es organizado bajo la supervisión de las Denominaciones de Origen Jerez-Xérès-Sherry y Manzanilla-Sanlúcar de Barrameda. Además, cuenta con el respaldo del Consejo Regulador, Sherry Wines y la Federación de Bodegas del Marco de Jerez.
Además, esta edición forma parte de la duodécima Copa Jerez a nivel internacional. Es una competencia en la que participan países como Alemania, Bélgica, Dinamarca, España, Estados Unidos, Países Bajos y Reino Unido. En ese contexto, México busca consolidar su presencia después de haber debutado con éxito en la edición anterior.
Tres restaurantes buscarán representar a México en la Copa Jerez
Después de revisar todas las propuestas recibidas, un jurado seleccionará únicamente a tres equipos finalistas. Posteriormente, cada uno deberá cocinar nuevamente su menú frente al panel de especialistas. Además, tendrán que explicar el concepto de cada platillo y defender las razones detrás de cada maridaje. La final nacional se celebrará el 19 de agosto de 2026 en el Colegio Superior de Gastronomía, en la Ciudad de México. Allí finalmente se elegirá al restaurante que viajará a España.
La segunda edición reunirá a figuras reconocidas del mundo del vino y la gastronomía. La presidenta del jurado será Sandra Fernández, una de las sommeliers más destacadas de México, cuya trayectoria incluye colaboraciones con Casa Dragones, Casa Madero y Grupo Xcaret. Junto a ella participarán Miriam Lira, directora editorial de Bistronomie de El Economista; Gina de la Mora, sommelier del grupo restaurantero de Ángel Vázquez en Puebla; y el propio Oswaldo Oliva. Ahora, Oliva regresará al certamen desde una perspectiva distinta, evaluando el trabajo de los nuevos participantes.
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El talento mexicano rumbo a la Gran Final Internacional de la Copa Jerez
Más allá del reconocimiento nacional, el principal incentivo de la competencia es la posibilidad de representar a México en uno de los certámenes de maridaje más importantes del mundo. El equipo ganador viajará a Jerez de la Frontera, donde competirá frente a representantes de diversos países durante la Gran Final Internacional de la XII Copa Jerez. Además, contará con el acompañamiento de Sandra Fernández como mentora durante su preparación. La organización cubrirá los gastos de traslado, hospedaje y viáticos.
La Copa Jerez México también incorpora criterios de sustentabilidad dentro de su organización. La selección de propuestas se realiza de manera digital para reducir el consumo de papel y minimizar el uso de materiales impresos durante todas las etapas del concurso. De igual forma, la competencia mantiene una política de cero desperdicio de alimentos. Los equipos finalistas prepararán únicamente las porciones necesarias para la evaluación del jurado y el registro fotográfico oficial. Además, varios de los materiales utilizados durante el evento serán elaborados con telas recicladas y tintas sustentables.
Con esta segunda edición, la Copa Jerez México 2026 reafirma su objetivo de impulsar el trabajo conjunto entre chefs y sommeliers. Al mismo tiempo, promueve la cultura de los vinos de Jerez entre los restaurantes del país. Ahora solo queda esperar qué equipo logrará conquistar al jurado y representar a México en España. Así, llevará el talento gastronómico nacional a uno de los escenarios internacionales más importantes dedicados al maridaje.
