Ceviches en Pueblo Bonito del chef Carlos Contreras
Mazatlán conquista con su cocina marina y cocteles de autor, donde el chef Carlos Contreras y el Hotel Pueblo Bonito realzan la tradición.
Mazatlán no solo es reconocido por sus playas doradas y su tradición pesquera, sino que además brilla por una gastronomía que combina frescura, sabor y creatividad. De hecho, entre sus mayores atractivos destacan los cocteles de autor, preparados con ingredientes locales y técnicas que sorprenden a los paladares más exigentes. Durante nuestra visita, al Hotel Pueblo Bonito, tuvimos la oportunidad de cocinar y aprender junto al chef Carlos Contrears, quien nos mostró cómo preparar estos platillos de tres maneras diferentes, logrando así unir tradición y modernidad en cada copa.
Ceviche de camarón
Ingredientes principales:
500 g de camarón crudo
Jugo de limón (suficiente para cubrir los camarones)
1 cebolla morada
1 pepino
2 tomates
1 chile serrano (al gusto)
Un manojo de cilantro fresco
Sal y pimienta negra recién molida
Preparación:
Primero, pela y desvena los camarones. Una vez que estén completamente limpios, córtalos en pedazos pequeños. Después, sazona con sal y pimienta negra al gusto. A continuación, marina los camarones con el jugo de limón, asegurándote de que queden bien cubiertos, y luego resérvalos en refrigeración.
Mientras tanto, corta la cebolla morada, el pepino y los tomates en cubos pequeños. Seguidamente, pica finamente el chile serrano al gusto. Por otro lado, filetea el cilantro y reserva algunas hojas enteras para decorar. Una vez que los camarones se hayan marinado, mézclalos con los vegetales y el cilantro picado. Posteriormente, revuelve bien para integrar todos los sabores. Finalmente, rectifica la sazón con un poco más de sal y pimienta si lo consideras necesario.
Para terminar, sirve el ceviche en un plato hondo o en una copa. Decora con las hojas de cilantro fresco reservadas y acompaña con tostadas o galletas saladas.
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Ceviche campechano
Ingredientes principales:
Camarón cocido: 200 g
Pulpo cocido: 150 g
Callo de almeja: 150 g
Camarón seco: 250 g
Cebolla morada: 150 g
Pepino: 150 g
Cilantro: 20 g
Chile serrano: 10 g
Klamato: 500 ml
Salsa inglesa: 10 ml
Salsa Maggi: 10 ml
Sal de mar: 5 g
Pimienta fresca: 2 g
Limón: 200 g
Preparación:
Para preparar este ceviche, comienza con el camarón cocido en trozos pequeños. Luego, corta el pulpo en piezas similares para que la textura sea uniforme. Mezcla ambos con el callo de almeja y el camarón seco, creando una base de mariscos llena de sabor.
A continuación, pica finamente la cebolla morada y el pepino en cubos pequeños. Incorpóralos a la mezcla de mariscos y reserva. En un bowl aparte, combina el clamato con salsa inglesa, salsa Maggi y jugo de limón fresco, hasta obtener una salsa equilibrada.
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Ceviche de atún tropical
Ingredientes principales:
Lomo de atún: 200 g
Pimienta fresca: 2 g
Sal de mar: 5 g
Limón: 20 g
Salsa de soya: 10 ml
Klamato: 10 ml
Jícama: 20 g
Pepino: 20 g
Mango: 30 g
Cebolla morada: 10 g
Cilantro: 5 g
Preparación:
Para preparar este platillo, comienza cortando el lomo de atún en tiras finas estilo sashimi y colócalas directamente en el plato donde se vaya a emplatar. Sazona con sal y pimienta fresca al gusto. En un bowl aparte, mezcla el jugo de limón, el klamato y la salsa de soya; reserva la preparación. Después, pica en cubos muy finos el mango, la jícama, el pepino y la cebolla morada; filetea también el cilantro y mezcla todos los vegetales hasta integrarlos.
A continuación, marina las láminas del atún con la preparación líquida y deja que absorban el sabor. Añade un poco de la salsa a los vegetales picados y acomódalos cuidadosamente sobre las tiras de atún ya marinadas. Finaliza decorando con hojas frescas de cilantro para dar un toque aromático y fresco al plato.
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Aguachile de camarón:
Ingredientes principales
Camarón fresco .250 grs.
Cebolla morada .120 grs.
Pepino .150 grs.
Cilantro fresco .020 grs.
Limón .500 grs.
Chile serrano .030 grs.
Cebolla blanca .010 grs.
Sal de mar .005 grs.
Pimienta negra .002 grs.
Preparación:
Para preparar el aguachile, primero se deben pelar y desvenar los camarones. Una vez limpios, se cortan por el lomo en forma de mariposa y se sazonan con sal y pimienta.
Para la salsa de aguachile, coloca en la licuadora el chile serrano, la cebolla blanca, el cilantro y el jugo de limón. Licúa muy bien hasta obtener una mezcla homogénea, sin grumos grandes, y resérvala.
Agrega jugo de limón a los camarones y, posteriormente, báñalos con la salsa de aguachile al gusto. Corta la cebolla morada en juliana y resérvala en un bowl con hielo para mantener su frescura. Haz lo mismo con el pepino, cortándolo también en juliana. Finalmente, monta y decora el platillo a tu gusto, jugando con los colores de los vegetales para lograr una presentación atractiva.
Dónde: Av Camarón Sábalo 2121, Sábalo Country, 82100 Mazatlán, Sin
