Cepa 21 y Local 777 presentan un maridaje inolvidable
La temporada de hongos se celebra con una receta del chef Erick García y el Tempranillo Cepa 21 desde la Ribera del Duero.
En México, agosto marca el inicio del Hongosto, una temporada que invita a los cocineros y amantes de la mesa a aprovechar la abundancia de los bosques. En este sentido, los hongos silvestres no solo son ingredientes de gran valor culinario, sino que además forman parte de la tradición de comunidades recolectoras que han transmitido sus conocimientos durante generaciones. Por ello, este contexto convierte al hongo en un producto de temporada que conecta territorio, memoria y creatividad gastronómica.
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Cepa 21: el Tempranillo que fusiona innovación y herencia
Desde la Ribera del Duero, la bodega Cepa 21 combina tradición e innovación bajo la visión de José Moro. En primer lugar, su enfoque contemporáneo se refleja en su vino insignia: el Cepa 21. Por ello, este Tempranillo se distingue por un carácter profundo, un color rojo picota y aromas elegantes de frutas negras maduras, especias y tostados de roble francés. Asimismo, en boca resalta por su potencia equilibrada con frescura, lo que lo convierte en una etiqueta versátil. De esta manera, se vuelve ideal para acompañar la textura carnosa y el sabor umami de los hongos al grill, creando un maridaje lleno de armonía.
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El chef Erick García y el concepto verde de Local 777
La receta que acompaña este maridaje proviene del talento del chef Erick García, quien está al frente de Local 777, el primer grill verde de la Ciudad de México. En primer lugar, su cocina se enfoca en productos locales, técnicas sustentables y en resaltar los ingredientes en su máxima expresión. Además, para esta colaboración, García trabajó con la herencia de Hongos Florencio, productores con cuatro generaciones dedicadas al cultivo de hongos, lo que significa que aportan conocimiento y excelencia en cada cosecha. De esta manera, la propuesta culinaria combina tradición, innovación y respeto por la tierra, creando un diálogo perfecto entre la técnica y el origen.
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Receta de hongos al grill con mantequilla y Cepa 21
Una propuesta sencilla de preparar en casa que exalta la temporada de hongos y se realza con la complejidad del vino.
Ingredientes (2 porciones):
- 150 g de hongos mixtos (champiñones, setas, shiitake fresco, portobello), en cubos grandes
- 30 g de mantequilla de buena calidad
- 10 g de perejil fresco picado
- 1 g de sal de mesa
- 1 g de pimienta negra recién molida
- 30 ml de vino tinto Cepa 21 (para la reducción)
Preparación:
- Precalienta un grill de carbón y coloca los hongos previamente cortados. Sazona con sal y pimienta al gusto.
- Asa los hongos hasta obtener un dorado ligero y un aroma ahumado que resalte sus notas terrosas.
- En un sartén aparte, derrite la mantequilla y agrega el vino tinto Cepa 21.
- Cocina a fuego medio hasta que la mezcla reduzca ligeramente, concentrando aromas y aportando un brillo elegante.
- Incorpora los hongos grillados a la sartén y saltea durante un minuto para que absorban la reducción.
- Retira del fuego, emplata y finaliza con perejil fresco picado.
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Tip de presentación: sirve sobre una rebanada de pan de masa madre ligeramente tostado, con un toque extra de mantequilla.
Maridaje recomendado: acompaña este platillo con una copa de Cepa 21 servido a 14–16 °C. La frescura y las notas frutales del vino se integran con la textura carnosa y el dulzor natural de los hongos, creando un balance memorable.
El encuentro entre el bosque mexicano y la Ribera del Duero
Con esta propuesta, Cepa 21 celebra un diálogo entre territorios: por un lado, los bosques mexicanos, ricos en biodiversidad; por otro, la Ribera del Duero, cuna de grandes vinos. Así, el resultado se convierte en una experiencia culinaria donde tradición y modernidad se entrelazan. De esta manera, se invita a redescubrir la temporada de hongos a través de un maridaje lleno de carácter, respeto al producto y sensibilidad gastronómica.
