Cena Negra en Hotel Matilda: tradición del Día de Muertos
La Cena Negra 2024 del Hotel Matilda, excelencia renovada en su doceava edición con el talento del Chef Ricardo Muñoz Zurita
Cada año, La Cena Negra logra superar las expectativas, y este 2024 no fue la excepción. Si en ediciones anteriores se pensaba que habían alcanzado su mejor nivel, este año reafirmó su excelencia. Con doce ediciones realizadas, Bruce James, fundador del Hotel Matilda, Maggie Arias, directora de operaciones, y el Chef Vicente Torres unieron esfuerzos para ofrecer una noche inolvidable. La gran estrella fue el Chef Ricardo Muñoz Zurita, quien presentó un menú exclusivo lleno de sorpresas.
Ingredientes poco comunes en un menú realmente negro
El menú, diseñado para la celebración del Día de Muertos, incluyó platillos elaborados con ingredientes tradicionales poco conocidos. Entre ellos destacaron:
- Aguachile negro
- Tamalito de huitlacoche
- Chichilo negro, conocido como el mole de los funerales
- Zapote negro con guanábana
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El chef destacó la importancia de dar visibilidad a estos ingredientes debido a su valor cultural y gastronómico.
La magia del Día de Muertos en Matilda
El restaurante Moxi, ubicado en el Hotel Matilda, fue el escenario perfecto para esta celebración. Maggie Arias, gerente de operaciones, coordinó una ambientación que transportó a los asistentes al espíritu del Día de Muertos. Desde el lobby hasta el restaurante, los aromas del cempasúchil y las decoraciones tradicionales crearon una atmósfera única.
La Cena Negra, como es costumbre, invitó a los comensales a asistir caracterizados como catrinas, catrines, mariachis y otros personajes. Esta tradición fue apreciada por más de 200 asistentes, entre ellos la cofundadora de Casa Dragones, Bertha González Nieves, quien propuso un brindis especial durante la velada.
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La propuesta del Chef Ricardo Muñoz Zurita
El Chef Ricardo Muñoz Zurita, reconocido por su compromiso con la cocina tradicional mexicana, describió su enfoque para el menú de este año: «No usamos colorantes ni ingredientes artificiales. Elegí productos de diferentes regiones del país para mostrar su diversidad y resaltar su valor.» Entre los ingredientes seleccionados destacó el chichilo negro, un mole poco conocido, y el zapote negro, un fruto que merece mayor reconocimiento.
El menú de cuatro tiempos estuvo acompañado por un maridaje cuidadosamente seleccionado:
- Aguachile negro con callo de hacha y camarón, maridado con Tequila Casa Dragones.
- Tamalito de huitlacoche, servido con Chardonnay de Murphy Goode.
- Chichilo negro con filete de res, acompañado por un Cabernet Sauvignon de Murphy Goode.
- Espuma de guanábana con zapote negro, combinado con Casa Dragones Añejo Barrel Blend.
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Un evento que celebra la tradición mexicana
El Chef Ricardo Muñoz Zurita, autor del «Diccionario Enciclopédico de la Gastronomía Mexicana» y referente en la cocina tradicional, recibió una ovación al concluir la cena. La satisfacción de los asistentes fue evidente, consolidando una vez más a La Cena Negra como un evento destacado en San Miguel de Allende.
Con un menú cuidadosamente elaborado, una ambientación excepcional y la pasión de un equipo comprometido, este evento reafirma su lugar como una celebración gastronómica y cultural de gran relevancia en México.
