Ángel Vázquez celebra la cocina poblana en la Cantina Palacio
El chef Ángel Vázquez presenta un menú de siete tiempos inspirado en los sabores tradicionales de Puebla con un enfoque contemporáneo
El chef Ángel Vázquez, creador de los restaurantes Intro y Augurio, llega a La Cantina Palacio durante agosto, septiembre y octubre. Su cocina, reconocida por unir la tradición poblana con un estilo contemporáneo, ha conquistado tanto a México como a escenarios internacionales. Ahora, su propuesta llega a todas las sucursales para rendir homenaje a la gastronomía poblana en un formato pensado para compartirse.
“Siempre es un honor cocinar en este espacio y compartir lo que más nos apasiona. En esta ocasión reunimos platillos emblemáticos de Intro y Augurio en un ambiente relajado, acompañados de un buen mezcal o vino”, comparte el chef.
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Un menú que celebra los sabores de Puebla
El festival gastronómico propone siete platillos que integran lo mejor de sus restaurantes y que transforman la mesa en una experiencia cantinera:
- Almeja chocolata al grill, horneada al Josper con beurre blanc de chipotle y carne seca.
- Ostiones de cultivo Rockefeller my way, con crema de espinaca, parmesano, limón amarillo y panko.
- Croquetas de plátano macho, rellenas de queso de cabra y mole poblano de Augurio.
- Lubina a la francesa, con mejillones y alubias estofadas en velouté de perejil y gastrique de tomate.
- Cabrería al chiltepín y tuétano, cocinada al Josper con tuétano rostizado y kale frito.
- Sándwich de campechana, con dulce de leche y azúcar glass.
- Cremita poblana, horneada con un delicado toque de vainilla.
Cada propuesta refleja la visión de Vázquez: una cocina que respeta la raíz poblana y al mismo tiempo incorpora técnicas modernas.
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La trayectoria de Ángel Vázquez, embajador de la cocina poblana
Originario de Puebla, Vázquez se formó en el Instituto Culinario de México donde comenzó a forjar su estilo culinario. Posteriormente, desarrolló experiencia en cocinas de Nueva York, Barcelona y, además, en París, en el restaurante con estrella Michelin Ze Kitchen Galerie. Gracias a este recorrido internacional, ha llevado la cocina mexicana a escenarios como Expo Milano y el Vaticano, así como a ciudades cosmopolitas entre las que destacan Singapur, Londres y Chicago.
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Es fundador de Intro, un espacio con más de dos décadas de historia y un estilo multicultural que integra influencias asiáticas y europeas. Asimismo, lidera Augurio, un proyecto con ocho años dedicado a preservar y reinterpretar la tradición mexicana. Además, ambos restaurantes figuran en la lista México Gastronómico: Los 250 Restaurantes de Culinaria Mexicana, lo que confirma su relevancia en la escena nacional.
De esta manera, su propuesta logra un equilibrio entre herencia y técnica, pues cada platillo evoca identidad, memoria e, igualmente, una visión actual de la cocina poblana.
