Almara renueva su menú y fortalece su cocina Mexi-Terránea
El restaurante Almara comienza una nueva etapa con la llegada del chef francés Sylvain Desbois como Chef Corporativo de Grupo Brisas. Junto con el chef Luis Rodríguez, presenta un menú renovado que mantiene la unión entre la cocina mexicana y los sabores del Mediterráneo. La propuesta incorpora recetas para compartir, nuevos platillos y varias especialidades que ya forman parte de la historia del restaurante.
Ubicado dentro del hotel Galería Plaza Reforma, Almara se ha convertido en uno de los restaurantes reconocidos de la Ciudad de México. Desde su apertura, su cocina se ha distinguido por el concepto “Mexi-Terráneo”, creado para reunir ingredientes, recetas y técnicas de México con influencias de países cercanos al mar Mediterráneo. Ahora, el restaurante busca fortalecer esta propuesta con la incorporación de Sylvain Desbois, quien trabajará de la mano con el chef de casa, Luis Rodríguez. Ambos chefs conservarán las bases desarrolladas por Guy Santoro, pero añadirán nuevas preparaciones que permitan ampliar el menú sin cambiar la personalidad que caracteriza al lugar.
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Sylvain Desbois se integra a Grupo Brisas
La renovación de Almara está encabezada por Sylvain Desbois, maestro cocinero de origen francés que asumió el cargo de Chef Corporativo de Grupo Brisas. Su trabajo estará enfocado en acompañar el desarrollo gastronómico del grupo y en mantener la calidad de los restaurantes que forman parte de sus hoteles. En Almara, Desbois encontró un concepto que ya tenía una identidad definida. Por esta razón, explicó que su intención no es transformar por completo la cocina, sino trabajar sobre sus bases y reforzar la relación entre los sabores mexicanos y mediterráneos.
“Almara cuenta con una personalidad gastronómica muy sólida que debemos preservar; nuestro propósito no es cambiar su esencia, sino fortalecerla”, señaló el chef. También explicó que el restaurante continuará ofreciendo recetas inspiradas en ambas cocinas, buscando que sus ingredientes y técnicas se complementen de manera natural. El chef Luis Rodríguez seguirá al frente de la operación diaria y de la preparación de los platillos. Su conocimiento de la cocina del restaurante será importante para mantener la continuidad del menú y, al mismo tiempo, incorporar las nuevas ideas desarrolladas junto con Desbois.
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Los mezze llegan al menú de Almara
Uno de los cambios principales es la incorporación de los mezze, pequeños platos que suelen colocarse al centro de la mesa para que todos los comensales puedan compartirlos. Esta costumbre es común en diferentes países del Mediterráneo y Medio Oriente, donde la comida también representa una oportunidad para reunirse y convivir. Esta forma de comer tiene puntos en común con la gastronomía mexicana, en la que es frecuente compartir botanas, salsas, guarniciones y distintos platillos. Almara aprovecha esta cercanía para integrar los mezze a su concepto Mexi-Terráneo y crear una mesa con preparaciones de ambas regiones.
Entre las nuevas opciones se encuentran el hummus, elaborado con garbanzo; el baba ganoush, preparado con berenjena; la mousse de garbanzo; el guacamole mexicano y el sikil pak, una receta tradicional de Yucatán hecha principalmente con pepita de calabaza. Las preparaciones se acompañan con pan pita recién horneado. La selección permite probar sabores cremosos, especiados y ligeramente ahumados. Aunque cada receta tiene un origen distinto, todas fueron elegidas para colocarse al centro y probarse poco a poco durante la comida.
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Platillos Mezzexi-Terranéennes
El restaurante también presenta una serie de creaciones llamadas Mezzexi-Terranéennes. El nombre combina la palabra mezze con el concepto Mexi-Terráneo de Almara y reúne recetas pensadas para compartir. Entre ellas sobresale la samosa de camarón con jengibre, cilantro y mayonesa tandoori. La preparación toma como base la samosa, una pieza de masa crujiente con relleno, y la adapta con camarón y condimentos que aportan notas frescas, especiadas y ligeramente picantes.
Estas nuevas preparaciones muestran la manera en que los chefs buscan relacionar distintas cocinas sin que los ingredientes mexicanos pierdan su lugar dentro del menú. La intención es que cada combinación tenga sentido y que los sabores puedan reconocerse desde el primer bocado. Además de las recetas recién incorporadas, Almara conserva varios de los platillos que sus visitantes ya conocen. Entre ellos se encuentra la sopa de cebolla gratinada con queso, una preparación caliente con una cubierta dorada y cremosa.
También permanece la cazuelita de caracoles, así como la ensalada de mozzarella y burrata. Esta última reúne quesos frescos de textura suave, ideales para acompañar con vegetales, aceite de oliva y otros productos presentes en la cocina mediterránea. Dentro de las pastas continúa la chitarina con camarones, mientras que la cazuela de hongos silvestres sigue formando parte de las opciones con sabores más intensos. Otro de los platos que se conserva es el lechón lechal confitado, preparado mediante una cocción lenta que ayuda a mantener la carne suave.
Una cocina basada en el producto
Para Luis Rodríguez, el trabajo detrás del nuevo menú también requiere cuidar la calidad de cada ingrediente y utilizar técnicas adecuadas para cada preparación. El chef considera que una buena cocina no depende solamente de presentar combinaciones diferentes, sino de conocer los productos y tratarlos con respeto. “Nuestro compromiso es seguir elevando la propuesta para nuestros comensales mediante una cocina contemporánea que privilegie el respeto por el producto, el dominio de la técnica y la creación de sabores capaces de despertar emociones en cada platillo”, explicó Rodríguez.
Esta idea está presente tanto en las nuevas recetas como en los clásicos de Almara. El menú busca mantener preparaciones cuidadas, porciones equilibradas y sabores fáciles de identificar, sin dejar de lado el estilo de cocina de autor que ha distinguido al restaurante.
Reconocimientos para Almara
La renovación llega después de varios reconocimientos para Almara. El restaurante forma parte de La Liste, una selección internacional que reúne establecimientos gastronómicos de distintos países. También fue incluido en la Guía México Gastronómico 2026, publicada por Culinaria Mexicana, dentro de la lista de Los 250 mejores restaurantes de México. Esta guía reconoce el trabajo de restaurantes, cocineros y proyectos que forman parte de la gastronomía nacional. Durante este año, Almara recibió además el Travelers’ Choice Award, un reconocimiento basado en las opiniones y calificaciones de viajeros. Estas distinciones han ayudado a colocar al restaurante entre las opciones gastronómicas conocidas de la capital.
Almara se encuentra en el hotel Galería Plaza Reforma, en la colonia Juárez. Su ubicación permite llegar caminando desde Paseo de la Reforma y el Ángel de la Independencia, una de las zonas con mayor actividad turística, cultural y empresarial de la Ciudad de México. Además de su carta regular, el restaurante ofrece menús degustación con maridaje, presentaciones de música en vivo y atención personalizada. El espacio mantiene un ambiente formal, pero cercano, pensado tanto para huéspedes del hotel como para personas que viven o trabajan en la zona.
Con la llegada de Sylvain Desbois y el trabajo conjunto con Luis Rodríguez, Almara continúa desarrollando su concepto Mexi-Terráneo. La nueva carta no deja atrás los platillos que han acompañado al restaurante desde sus primeros años, pero suma preparaciones para compartir y combinaciones que acercan la cocina mexicana a las tradiciones del Mediterráneo.
